露 Dew-chef’s wine and gourmet 是一間非常不一樣的餐廳，創意來自主廚 Tim 旅遊全世界的靈感，做工精細的菜色裡蘊藏著無數個有溫度的故事，再佐以由各地風土故事做成醬汁。放在餐盤上的登機證就是菜單，這次的目的地是德國慕尼黑。雖然暫時無法出國，但主廚透過繁複又充滿驚喜的現代料理風格，傳達他在幕尼黑感受到的自然景致與人文風情，我們只需好整以暇的坐著，任由味蕾進行一場豐盛的德國慕尼黑之旅。
之前聽朋友講述有錢人吃到不知道吃什麼，於是開始追求稀有山珍海味時，當下好想介紹 露 Dew-chef’s wine and gourmet 這間店給他們，因為這裡有如通往全世界的機場，但又不只是複製當地菜色這麼簡單，每道料理的工序繁複到無法想像，每一口都是廚師團隊費了好幾小時才完成的作品，味蕾感受到的精彩度，有如一場舌尖上的歌劇！(真心不浮誇)
露 Dew-chef’s wine and gourmet 是間採預約制的歐式餐廳，位在台中大墩路近台灣大道，官網裡有指出附近停車場，離捷運市政站走路約6分鐘。
這間店很低調而且沒有明顯招牌，只有白牆上瀟灑的Dew字樣，但路過還真不容易錯過，因為在水泥城市中不容易看到門前自成一處綠意的店家。
Dew 是棟有年紀的老宅，木質與暖色系裝潢讓人有種溫暖安心的感覺，一點也沒有高級餐廳給人的疏離感。一、二樓都有用餐區，但二區的用餐氛圍完全不同。
▼ 一樓是坐在吧檯前欣賞廚師們準備料理的搖滾用餐區，有7個座位
▼ 二樓則是盈滿藝術氣息的木質長桌
DEW的香料櫃不是展示品，來自各國香料在廚師的手裡幻化成一道道滋味豐盈的料理。
除了門前有著滿滿綠植，穿越一樓小而美的用餐區，後方有個鋪著木地板、點綴微微燈火的綠色庭園裡有棵幾個人高的大樹，剎時到了另一個靜謐世界。
素雅餐具上的登機證就是本日菜單，目的地是德國慕尼黑，入座後服務人員用溫柔語調開啟這趟不平凡的德國味蕾之旅。
▼ 手寫歡迎詞 「Please enjoy your onboard meals tonight！」
露 Dew-chef’s wine and gourmet 菜單
以歐式料理為主的Dew這次主題是德國慕尼黑，會從菜單中隨機挑出8道料理與點心。下一站2022年1月20日後飛往法蘭克福的新菜單，價格為$3280。
候餐時仔細看了菜名，覺得主廚肯定是被廚藝擔誤的文學家！看似隨性的菜名，卻鮮活呈現著慕尼黑的生活街景。意外簡約的食材介紹也很有趣，事實是因為做法太繁複，每一道料理大概都可以寫成一篇文章，所以只好返璞歸真，等你吃過就肯定秒懂！
料理所需的餐具都已備妥於抽屜中，依序從右往左拿。有木製的、有鐵製的，有黑色的，有銅色的，光用看的就覺得很療癒。
喜歡在卡布里台看師傅處理食材的朋友，坐在Dew吧檯前應該會超開心！歐式和日式的料理器材原本就不同，加上Dew的每道料理都很有創意，邊品嚐著來自慕尼黑的故事，邊欣賞廚藝表演，同時聆聽料理方式以及創作理念的解說，是場兼具視覺、味覺與聽覺的豐盛饗宴。
Dew從不標榜高貴食材，而是以縝密繁複的工序以及香料火候的加持，讓料理不僅以美感示人，並展現豐富多采的滋味。
上第一道料理時，團隊伙伴緩緩訴說著：那時，坐了十幾個小時抵達慕尼黑已是初秋夜晚，微涼天氣中傳來烤栗的香氣，所以就用栗子湯做為旅程的序幕。
▼ 暖暖的旅程從一杯熱湯開始了(湯杯前方是招待小菜)
上層是如花朵般的蕪菁片襯著生火腿，先淺嚐食材香氣後再拌入下層熱湯，融合栗子泥、小干貝與德國酸菜的雞湯，入口濃郁鹹香帶著微微胡椒辣度，口感有軟有脆，胃也慢慢暖和起來^^
優格是德國人生活中必不缺的食材，超市中琳琅滿目的優格總是特別吸引主廚Tim的目光，第二道料理就是以優格製作成略走調酒風格的前菜。
▼ 德國人喜愛優格
這裡的上菜方式是這樣的，醬汁都是上桌後再由專人淋上，此時還能聞到落羽松醬汁的清香。把碗裡的薄荷優格、乳清果凍以及醬汁拌勻後，再用湯匙舀著吃，有時吃到新鮮薄荷的香氣，有時會吃到酥脆的炸薄荷，魚子醬我不會攪散，當然要一口送進嘴裡，感受華麗的迸裂。
▼ 用薄片黃瓜包覆的蟹肉餃子有開心果和松露二種風味
德國市集裡的蔬菜攤販都是成籃堆放，這一籃是紅蘿蔔，那一籃是羽衣甘藍，顏色繽紛且鮮活，空氣中盈滿來自土地的活力，聞起來心情就大好。主廚以紅蘿蔔代表當地的蔬果，有地瓜球、魚卵、羽衣甘藍的小塔則是旁邊熱騰騰的小吃，讓我們用味蕾逛德國市集吧！
▼ 市集上販售著蔬果和小吃
為了呈現紅蘿蔔剛拔起來的新鮮樣貌，於是主廚做了一些泥土，再費工把紅蘿蔔乾削成小棵紅蘿蔔後烘乾，把甜味全都濃縮其中。最後繞上柑橘皮增添風味。這道不但要吃土，而且這道不用餐具，就是用手指捏起來放嘴裡，彷彿我們正站在歐洲街頭隨興吃著剛買來的小食^^
馬鈴薯麵包在歐洲很常見，所以主廚就選用發酵馬鈴薯製作出麵包。當然，稱之為麵包有點怪，因為只加了一點點麵粉。不過最吸引我的是這杯迷你啤酒，竟然還有表面張力的啤酒泡泡！不過這杯其實是無酒精飲品，請安心 Prost (德文：乾杯)！
▼ 餐點裡怎可以沒有麵包？
乍看麵包外型有點像雞塊，但仔細端詳才發現這是一雙腳印！原來我們的德國之旅已經走了一半啦！馬鈴薯麵包口感蓬鬆中又略帶些嚼勁，有點像派的感覺，咬下去時自然發酵的微酸在齒間盈繞，若佐著馬鈴薯奶醬吃，味道又會變得溫潤許多，沒想到光一個麵包的變化就這麼多！
此時正是德國的玉米產季，於是主廚決定推出一道集合各式玉米的料理，稱之為玉米交響曲也不為過。
▼ 看見攤位上有玉米
玉米家族大概差不多都到齊了！有玉米苗、烤玉米、玉米筍、玉米蛋糕，以及玉米脆片。吃法也很多元，用脆片把食材堆疊起來一次送進嘴裡，或者互相搭配當排餐吃，總之自行挑選想要享用的方式。除了玉米外，最吸睛應該就是蔥鬚，別以為纖維感會很重，搭配牛骨湯汁後很是軟嫩！這也是主廚善用食材每一部份的具體表現喔！
慕尼黑是個內陸城市完全不靠海，因著物以稀為貴的道理，若有貴客來訪就是招待海鮮料理以表待客誠意。這晚，主廚也準備了海鮮料理歡迎我們^^
▼就不是傳統的海鮮而已
原來鮮綠葡萄切片下方是焗烤生蠔，佐生蠔的醬料也很特別，是主廚用山藥泥模仿在歐洲被稱為白色芥末的辣根，微辛辣的調味把生蠔滑腴的口感提點的更鮮明，在味蕾上的表現意外和諧。最上面佐的是長的和茴香很像的蒔蘿，異國香料讓這道菜真的很德國。
雞蛋和馬鈴薯在德國人心中是道很平實的家常菜，據說每位德國人都有各自拿手的雞蛋和馬鈴薯料理，雖然是二種我們再熟悉也不過的食材，但經過主廚巧手，讓這道料理的層次變得好豐富！
▼ 德國人心中的蛋料理
首先那顆吸睛蛋黃其實不是真的蛋黃，而是用鹹蛋黃和起司做的分子料理，吃法也很特別，要先把蛋黃、蛋沙拉，和用番茄與奇異果調成的醬汁全部攪在一起，調成一大盤的濃稠醬汁後，再搭配蔬菜和甜蝦一起吃。同時間味蕾感受到溼潤、酸甜、溫潤、柔軟、酥脆等各種感受，最後只能放棄理性的分辨味道，單純享受這道料理的各種美味變化。
此時服務人員會遞上一排刀具，左邊短的是森林刀、右邊是折疊餐刀，原來待會要吃肉排，得選一把喜歡的刀來切肉。讓客人自行選刀也是一個新鮮有趣的體驗^^
從慕尼黑搭幾小時火車就能抵達鄰國奧地利，也因此這二個歐陸國家在飲食習慣上也很相近，尤其是炸肉排，幾乎每一間餐廳都能吃到。
▼ 傳統又現代的炸肉排，德國還是奧地利？
應該很多人都會認為吃起來帶些嚼勁的里肌肉排是這道的主角，但其實精華在於醬汁。那清爽明亮的酸度很獨特，不是醋，也不是檸檬，是無法被取代的酸，至於到底是什麼？答案就讓大家到店裡親自求證吧！
配菜有磨菇、四季豆、海藻沙拉、榛果、馬鈴薯球與花朵，不僅擺的賞心悅目讓人食慾大增，也增添口感的多變與豐富。
在吃完八道與眾不同的料理後，真心覺得用驚豔二字來形容完全貼切，接下來就用甜點來為這餐畫上完美句點吧！
▼ 甜點是另一個胃
甜點裡有披薩？沒錯喔！主廚把瑪格莉特變成甜食，下方像白雪般的食材有馬茲卡彭做成的柔滑慕斯，以及蓬鬆綿密的帕瑪森起司。有趣的是碗裡有二顆橄欖，但只有一顆是真的，至於假橄欖是怎麼做的？吃吃看就知道啦！
原以為甜點已是句點，沒想到句點後還有茶點，讓客人可以好好聊聊這趟繽紛且豐盛的味覺旅行。茶點是輕盈版的香蕉蛋糕，佐以梅子泥、巧克力 和花朵，即使是茶點也能看出主廚的堅持與用心。
▼ 茶點
▼ 康普茶
好的餐點若有美酒搭配，絕對大加分！從位在樓梯前轉角處的大酒櫃，就知道主廚對餐酒搭配也相當有心得。不過對我來說，雖紅白酒也很好，但總不如來杯清爽啤酒暢快^^
露 Dew-chef’s wine and gourmet 酒單
這裡的酒均是以瓶販售，左側是紅、白、氣泡、清酒酒單，右側是啤酒酒單。
這款慕尼黑十月啤酒節的限定款，當店家說這款限量賣完就沒有時，腦波很弱的本人在下我怎麼能錯過！酒精濃度6.3%雖然偏高，但帶著土司麵包與焦糖香，喝起甜度怡人，無論佐餐或單喝都很讚！
▼ 慕尼黑皇家啤酒節特釀啤酒
廷曼斯是一間已有超過兩百年歷史的傳統家族釀酒廠，因採用自然釀造，所以白啤酒呈現混濁的金黃色酒液，入口帶著檸檬皮與橙皮的香氣且氣泡細緻，酸度是明亮的那種，是款走清爽路線的佐餐酒。
▼ 比利時廷曼斯傳統自然發酵白啤酒
Dew是一間顛覆傳統餐廳印象的餐廳，主廚把旅行的所見所聞化為一道一道料理，慕尼黑夜晚中那攤冒著蒸氣的烤栗子，市集裡擺滿新鮮蔬菜的攤販、超市裡品項繁多的優格….透過味蕾，彷彿我們也走在慕尼黑街頭，聞著歐陸乾燥的空氣，這樣的用餐體驗，在別的餐廳真的找不到。
聽團隊人員說，2022年1月會推出3.0版菜單，也許會從慕尼黑走到柏林、漢堡或法蘭克夫？真的很讓人期待主廚又有什麼新創意？不過更讓我期待的是主廚己經規畫好宵夜版小食，4道點心搭配3杯調酒，只是我不明白調酒本身也是一道料理的深意，看來只能等到推出時親自來喝看看囉！
Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳 | FB粉絲頁
地址： 台中市西屯區大墩路1026號
電話： 0989 990 133
營業時間：1800-2130 週一週二公休
訂位：線上預約訂位
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