台中。公益路 | 北澤壽喜燒

2012-06-15

壽喜燒原本是日本家常料理，每家都各有獨特的家傳做法，唯一不變的就是濃濃的媽媽味道。離鄉遊子每當思鄉時，總會走進壽喜燒店，不僅是為了飽餐一頓，更是為了撫平心中的鄉愁。台中有位旅日美食者，因為被壽喜燒的故事所感動，決定在退休後，把這份含著豐富情感的日本料理帶回台灣，讓更多民眾能吃到這份心意。

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雖然壽喜燒已經引進台灣一段時間，但仍有人望文生義，誤以為和「大阪燒」或「文字燒」是一樣的料理。其實壽喜燒又稱為「不喝湯的火鍋」，在淺鑄鐵鍋內，注入約三公分高的壽喜燒醬汁，利用鑄鐵鍋厚重紮實的質地，把熱均勻的釋放在鍋中的每一處角落，如此才能完整保留食材的美味和營養。

最適合壽喜燒的食材莫屬牛肉和豬肉了！無論是口感細緻香醇的安格斯無骨牛小排、清爽無負擔的低脂牛肉，或是穠纖合度的梅花豬以及油花分明的五花豬，只要下鍋涮個幾下，立刻搖身變為粉嫩可口的佳餚，因為肉片吸附了壽喜醬汁的甜鹹滋味，不如直接送入口中，享受這入口即化的美味！

不過別以為壽喜燒的吃法就是這麼單純！打顆店家精選的「視好蛋」在碗裡，隨性加些白綠相間的青葱，灑上赭紅的七味粉攪拌均勻，再把煮的恰到好處的肉片裹滿蛋汁送入口中，這股滑腴柔順的口感可是千萬不能錯的！喜愛吃米飯的朋友更不能不來碗粒粒晶瑩的越光米，把吸滿湯汁的肉片鋪滿飯上，再灑上葱花提味，怎不讓人食指大動？