台中滷味最近吹起一股上海風！原來這間位在青海路、至善路上的秘醬滷味，幕後配方來自於古老的美食之都：上海。有點甜又帶著微辣的上海滷味，乍看和我們日常熟悉的滷味差不多，吃起來才發現細節真是大不同，比如豬皮滷好後是捲成一捲再切塊，吃起來更彈牙；比如滷味本身的調味就很夠，不用再額外淋醬油膏還是香油，更能吃到食材原味。
秘醬滷味的獨家秘方並不是來自熱鬧上海大街，而是隱身在小巷弄裡、饒富在地生活感的庶民文化的小店家。傳了幾代的上海滷味秘方，差點因為老闆夫婦退休而失傳，最後因緣際會來到台灣，就以秘醬滷味為基地，把古老美食之都的美味，延續下來。
秘醬滷味是黃昏後才會出現的美味。放學、下班後若想吃點什麼來撫慰辛苦的自己，滷味當然是最棒的選擇，無論是當做點心或是正餐，都很合適。
但其實秘醬滷味從下午就開始忙，得先把花個一小時把薑蒜慢煸出香氣，再用約60種材料做成的秘製滷包熬煮滷汁。這裡的滷汁都是每日現煮，煮好再滷當日要賣的滷味，新鮮完全看的見。
店家說上海的滷味多以肉類和豆製品為主，但台灣的滷味種類更多，什麼米血、甜不辣、黑輪、海帶、芋粿、水晶餃當然都是一定要的啊！
秘醬滷味可不是一桶滷汁用到底！滷肉有滷肉專用滷汁，滷菜有滷菜專用滷汁，這樣味道才不會攪和在一起。而且因應食材的不同，用的鍋子也有所不同。看似簡單的滷味，其實裡面藏了很多美味小秘訣呢！
依偎在水晶餃左右兩旁、形狀圓圓的都是魚漿製品。小片的是大家熟悉的甜不辣；大片、有點像棉被的那個，則是南部style的黑輪。
秘醬滷味的蔬菜種類也很多，比如吸飽醬汁的白蘿蔔看起來就一副很好吃的樣子^^
堆疉成小山丘的高麗菜看起來就是又鮮脆又入味，一直都名列在熱門銷售排行榜上喔！
點滷味時，我最愛站在一整攤的食材點餐，感覺山珍海味都在我掌握之中！在秘醬滷味，只要跟服務人員說要吃什麼，他們就會幫你夾好、切好，不用自己動手，覺得這樣很棒！
在點餐前，記得參考店家的人氣首選！1~3種我都吃過，真的都值得一試。
秘醬滷味的滷汁是以好幾種糖調出有層次的甜味，辣度也是以辣椒粉、乾辣椒、韓式辣椒等調出香氣盈滿的辣度，所以切好後的滷味，只會再淋上滷汁，不會再加其他調味料調味，確保讓客人吃的到食材本身的味道。
愛辣愛蒜的朋友也別擔心，秘醬滷味完全知道重口味朋友的需求，所以有提供現切蒜頭，愛蒜味的朋友記得指名添加。多了蒜香的滷味，更惹人憐愛啊！(不愛蒜味的朋友不會懂啦XD)
喜歡加點辣的朋友更推薦大家一定要加辣椒，因為這是店家用三種辣椒、蒜頭等炒過，辣香飽滿，真是既提味又開胃呢！
秘醬滷味西屯店設有內用區，座位區雖然不大，但店家很認真是用磁盤盛裝，讓滷味質感又再度升級！
來自旗津的黑輪片走的是又薄又大片路線，裡面的魚漿成份很足，一般比較常見是拿來烤，但滷起來的滋味也鮮甜好吃。
▼黑輪片
超級貨真價實的手工芋粿，光用眼睛看就看到裡面有超多芋頭塊，不但芋香盈齒，還能吃到芋頭鬆鬆的口感呢！
▼芋粿
這不滷豆腐，而是滷炸豆腐！這塊豆腐的做法其實很費工，得先滷過、再炸過，再送入冷凍，最後再浸入滷汁中再滷一次。這麼麻煩只是為了讓滷炸豆腐更入味、口感更有多變化，難怪是人氣首選的第一名！
▼滷炸豆腐
秘醬滷味的百頁豆腐吃起來還真綿密，也很有彈性，有種帶著些許雞蛋豆腐的口感。其實拍照時還沒淋滷汁，但我覺得鹹味其實是有滷進去，鹹味其實是夠的。
▼百頁豆腐
秘醬滷味的豆製品均挑選非基因改造黃豆製作而成，像豆包也是。豆包是以豬油炸過，香氣和酥度就先贏在起跑點。接著再浸入滷汁滷至入味，吃起來層次分明，口感彈牙又吃的到豆香。
▼豆包
有的火鍋料的米血吃起很硬，硬到會懷疑這真的是米嗎？秘製滷味挑的米血則是吃起來軟Q軟Q的，店家透露米血好吃的秘訣就是要不斷淋汁，讓米血吸飽吸滿，咬下去才會有啾西的口感。果然米血要好吃，真的沒有偷吃步！
▼米血
平常我們看到的豬皮都是一張一張的，但秘製滷味的豬皮滷好後，會多一道工把他們捲成一管一管，再送進冰箱凍起來，質感變得很像蒟蒻，口感變得更Q彈。店家說這捲法就是從上海學來的，想想我真的也沒在別的地方吃到這麼特別的豬皮！
▼豬皮
這是店家精選的手工水晶餃，肉餡裡有筍乾，吃起來挺爽口，外皮有彈性不會硬，仔細看還長的還挺像一顆小肉圓！
▼水晶餃
其實第一眼看到滷炸蛋時，我一度懷疑是滷貢丸XD
▼滷炸蛋
滷蛋不稀奇，但滷炸蛋就真的不常見！秘製滷味把滷蛋先裹粉炸過，凍起來後再放進滷汁裡滷到入味，讓外層炸過的酥皮吸飽醬香，咬下去時裡面仍吃的到蛋香與彈性，蛋控們一定要點來吃吃！
想吃點綠色蔬菜的話，花椰菜絕對是好選擇。
▼花椰菜
乾麵是台灣人常吃的麵食，滷味攤當然也不能少了這味。
▼秘醬乾麵
身為第三名的人氣王，這乾麵當然也很不簡單，先拌入炒香的紅蔥頭，再淋上滷味，一整個就是美味滿點。最棒的是就算外帶回家吃，回到家依然能吃的到Q彈麵條。我自己偏好再點辣椒，覺得更夠味^^
愛吃滷味的朋友一定要來試試秘醬滷味，因為食材都有用心挑選，加上滷的時間、火候又掌握的很好，口口都能吃到食材原味，又不會過鹹。夏日炎炎，根本熱的好沒胃口嗎？不如就來點有滋味的冷滷，如果想吃飽，就來個乾麵、水晶餃；如果想吃巧，就點個黑輪、豬皮，搭配著冰涼飲料，就是清清爽爽的一餐！
秘醬滷味 西屯青海店 | FB粉絲頁
地址：台中市西屯區青海路二段292-8號
營業時間：1700-2330
秘醬滷味 北屯總店
地址:台中市北屯區興安路二段41號
營業時間: 17:30 – 00:00 (公休日:每週日)
秘醬滷味 沙鹿店
地址:台中市沙鹿區北勢東路與北中六街口
營業時間:17:30 – 00:00 (或售完)
秘醬滷味也有LINE ：Mjluway
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