繼老鷹紅豆，全聯最近再度和友善環境的官田菱雉菱合作，讓大家隨時都能在全聯買到無毒、農藥零檢出的官田菱角。最新上市的是已剝去硬殼的冷藏菱仁，把剛從田裡採下來新鮮又飽滿的菱角，凍鹷在最美味的那一刻！喜歡吃帶殼菱角的朋友也別急，產季就在中秋節前後，全聯也會同步販售。總之菱角產季時就能不定期在100家全聯買到既能安心吃，又能愛護環境的官田菱角囉！二角菱預計於在11/6~11/7限量上架，生鮮品保鮮期短，先買先贏喔！
每當天氣轉涼，菱角攤就像候鳥似的準時出現在街頭巷尾。深紫近黑的菱角在蒸籠裡堆成小山，有時也會同時賣花生，總之熱氣騰騰自帶仙氣，經過時總忍不住買點嚐鮮。只是我一直以為菱角就是指這種長的像元寶，或者說像蝙蝠也行的二角菱，但最近才知道原來世上還有四角菱的存在，而且產量完全不亞於二角菱，我們可能早就吃過而不自知！拜託快留言跟我說不是只有我不知道哈哈！
其實分辨四角菱和二角菱除了靠外型和產季，其實二種菱角還是能從枼柄看的出差異，四角菱的葉柄是綠色，二角菱的葉柄是紅色。像九層塔和麻芛，也都有分紅骨和綠骨，想想也覺得很有趣^^
台南官田是菱角主力產區，應該不少人腦海浮現划著船兒採紅菱的景象！但真的划船採紅菱的農夫還真不多，畢竟長時間蹲在船上雙腳腳並不舒服，還不如穿青蛙裝走在水田裡還更自在。菱農林丙火說：菱角收成和農曆節氣相吻合，其實很好記：端午節就是四角菱收成季節，中秋節就是二角菱的採收季節。
為什麼有綠色保育標章的菱角吃起來能更安心？這是因為農民不但不能使用農藥、除草劑、化學肥料等既影響健康又危害自然的藥劑，而且農產品也不得檢出農藥殘留，讓我們既能吃的安心，住在農田的生物也得以生存，營造人類與自然的雙贏局面。
但因務農人口流失，最方便管理農田的方法就是使用農藥，不但影響著農夫健康、產生農藥殘留問題，並同時危害棲息在菱角田的生物們。生活在菱角田的水雉鳥，素有凌波仙子之稱，頻因中毒死亡，而老鷹吃下有毒鳥類，也跟著中毒死亡，成為生態界悲歌。
農夫們並非不想以友善環境的方法種植，其中最主要的原因是無毒菱角需投入大量人力時間，但收入卻並不一定比用農藥的慣行農法好，在生計與健康間也只能無奈取捨。所以用鈔票支持這群有心農民，就能為保護環境盡一份穩定力量！就如同當初的老鷹紅豆，因著有全聯與大家的支持，愈來愈多紅豆農因此加入友善老鷹的行列。
只是既然夏天也是菱角產季，為什麼從沒在路邊看過賣四角菱的攤子？原來四角菱的尖角多、殼又硬，很不好入口咬開，一不小心就會被刺到，所以我們熟悉的菱角攤子都只賣二角菱，因此讓二角菱=菱角的形象深植人心。也因為四角菱的肉質更為緊實，適合用在煮湯或入菜，所以多會事先加工去殼，菱角仁真空包裝、急速冷卻後再販售。沒有殼的菱角仁其實都長的差不多，所以前面才會說也許沒看過四角菱本人，卻極有可能已經吃過好幾次啦！
菱角食譜
很好奇大家上回吃菱角是什麼時候？之前受限產季和產地，大家對菱角料理並不那麼熟悉，但現在全聯100間門市都能買到有綠保標章的官田菱雉菱，想吃隨時都能買到無毒、農藥零檢出的菱角，是不是超棒的！其實菱角的吃法有很多，除了燒鍋熱水煮熟後沾醬油外，其實還有不少吃法，這回就整理11道菱角食譜跟大家分享。
沙拉菱角泥
食材：菱角仁、奶油、牛奶、生菜
調味料：芝麻醬
1.菱角泥製作：用電鍋蒸熟菱角仁(約1.5杯水)，趁熱用濾網壓成泥，並加入奶油，牛奶攪拌。
2.放入羅蔓、萵苣、蕃茄、黃椒、苜蓿芽、芝麻葉等喜歡的蔬果後，淋上芝麻醬。
麻油菱角飯
食材：菱角仁、麻油、老薑、雞肉、糯米
調味料：鹽
1.冷鍋放麻油，老薑切片後放入爆香至金黃色。
2.放入雞肉與菱角翻炒上色，先加少許鹽，再放入糯米拌勻。
3.放入電鍋蒸約40-50分。
泰式豬肉菱角飯
食材：菱角仁、豬肉片、米飯、 蛋、洋蔥丁
調味料：魚露、醋、泰式醬
1.菱角仁放入電鍋蒸熟(約1.5杯水)。
2.鍋中放入少許油，把蛋炒香。
3.再加入菱角仁、豬肉片、洋蔥丁、米飯翻炒至九分熟。
4.加入全部調味料炒入味。
泰式涼拌菱角海鮮
食材：菱角仁、蝦仁、蒜末、香菜末、 辣椒末、洋蔥切絲、紫洋蔥切絲
調味料：泰式甜雞醬、魚露、檸檬汁、糖
1.洋蔥切絲冰鎮備用。
2.菱角仁放入電鍋蒸熟(約1.5杯水)。
3.把全部調味料放入大碗，加入蒜末、香菜末、辣椒末、檸檬汁拌勻。
4.加入菱角仁、蝦仁、洋蔥絲拌勻。
甜椒炒菱角仁
食材：菱角仁、甜椒，青椒
調味料：鹽
1.菱角仁放入電鍋蒸熟(約1.5杯水)。
2.甜椒、青椒切成條狀。
3.一起放入鍋中翻炒，加少許鹽巴調味。
黑胡椒炒松阪豬菱角
食材：菱角仁、松阪豬、紅蘿蔔、四季豆
調味料：黑胡椒醬
1.菱角洗淨後放入電鍋蒸熟(約1.5杯水)。
2.四季豆、松阪豬放入平底鍋煎熟。
3.鍋中加少許油並放入紅蘿蔔片，再加如黑胡椒醬以及1、2的食材拌炒均勻。
菱角香菇滷肉
食材：菱角仁、豬肉、乾香菇
調味料：醬油、糖、辣椒
1.豬肉過水汆燙後，切成適當大小。
2.乾香菇泡水。
3.把所有食材、調味料放入電鍋(約1.5杯水)，約蒸40~50分鐘。
花枝菱角球
食材：菱角仁、 市售花枝漿
1.菱角仁放入電鍋蒸熟(約1.5杯水)後切成小塊狀。
2.把菱角末放入花枝漿拌均勻捏成球狀。
3.放入鍋中放油炸至金黃色即可起鍋。
排骨菱角湯
食材：菱角仁、排骨
調味料：鹽
1.排骨汆燙後放入湯中，再放入菱角仁悶煮約40-50分鐘。
2.起鍋前加入鹽調味。
菱角栗子杏鮑菇雞肉湯
食材：菱角仁、栗子、杏鮑菇、雞肉
調味料：鹽
1. 將雞肉汆燙。
2.另起一鍋水放入全部食材，約悶煮40~50分鐘。
3.起鍋前加鹽調味。
草莓優格冰淇淋水果菱角
食材：菱角仁、草莓優格、時令水果
1.草莓優格放入冷凍庫冰凍備用。
2.菱角仁放入電鍋蒸熟後切成小塊。
3.水果切丁後和放涼的菱角仁一起鋪在草莓優格上。
水煮二角菱
無毒栽種的菱角吃起來就是又鬆又甜，而且農夫出貨時都很注重品質，只有成熟且夠紮實的菱角才會賣給客人。
煮法：
1.菱角洗淨放入鍋中，水一定要淹過菱角。
2.煮滾後轉小火(維持小滾即可)，煮40分鐘。
3.起鍋放涼即可食用。
顆顆都很水嫩飽滿，質地鬆~鬆~鬆~，隱約還帶一點脆度，不放鹽就很甜，真的是我吃過最好吃的菱角！
煮完無毒菱角的水也可以做成飲品喔！這個食譜是生態廚師蘇立中分享的，取名為：護雛。這是因為慣行農法會在菱角田灑石灰去除害蟲，許多水雉幼鳥誤觸石灰導致失明而死亡。生態廚師也希望藉由友善環境的食材來做料理，總有一天能把台灣的環境一口一口吃回來！
護雛
食材：無毒菱角水、檸檬汁、砂糖
加入檸檬汁後的菱角水，顏色變得好粉嫩，雖然因為有點檸檬果肉，讓飲料表層有點不美，但加入適量的砂糖提味，真的好喝喔！
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