說起傅記上海菜，應該很多饕客都不陌生。以上海熟食在台中打出知名度的傅記上海菜向上市場店，悄俏推出新品：滷味、韭菜盒子、菜肉餛飩，而且只在傍晚五點後開賣，一樣由活力十足的傅記掌杓人親自掌廚，不但滷出好味道，還推出更入味的現炒滷味，想嚐鮮就快來吧！
相信大家一定都跟第一次來傅記上海菜向上店的朋友有相同問題，就是：向上市場這麼大，茫茫菜海中是要去哪裡尋找？原來根本不用尋找，就在向上路向上市場這個大牌子下方，相當好找。
和白天賣上海熟食不同，傍晚的傅記上海菜是賣韭菜盒、炒滷味，以及生的菜肉餛飩，是嘴巴有點饞饞時的好選擇。
傅記上海菜向上店的鎮店之寶：傅雲鳳親手調出上海滷味的好滋味。擁有數十年料理經驗的傅雲鳳，手藝可說是相當紮實，滷味看似簡單，但想要好吃，還是有很多眉角。傅記目前大約有20種滷味輪流推出，每天會有10種左右選擇。
傅姐說滷味要好吃，食材選的好是不二法門。傅記的豬肉可不是跟肉攤進貨，而是手刀奔去屠宰場買最新鮮的第一手肉品。像滷味裡的豬耳朵、豬腱肉當然也是比照相同規格。
▼ 豬耳朵 $350元/斤
愛吃舌頭的朋友一定知道，舌頭表面一定要處理乾淨，口感才會好。傅記上海菜秉持著一貫龜毛性格，所有食材都會處理到好才行。
▼ 豬舌頭 $350/斤
大腸不用說，把雜物和多餘油脂都有處理好，再滷到入味十分，真是愈嚼愈香呢！
▼ 魯大腸 $350元/斤
喜歡肥嫩大腸頭的朋友有福了，看這個色澤大家就應該知道該手工來買了吧！
▼ 大腸頭 $350/斤
每日現宰溫體豬的肉質，就是QQ彈彈完全騙不了人。
▼ 豬腱肉 $350/斤
大家一定跟我一樣很想知道雞爪到底怎麼去骨的？原來是把雞爪滷到透透時，先把肉劃開再把骨頭夾出來。媽啊！這步驟也太費工！但太適合喜歡吃雞爪但懶惰蹭骨頭的人兒。雞腳筋QQ脆脆帶著彈性的口感是雪倫的最愛，吃上千遍也不會厭倦，大概本倫上輩子是虎姑婆吧XD
▼ 去骨雞爪 $300/斤
雞翅真是進可攻退可守的好物，既是可以啃的很香的滷味，也能是佐餐主菜。買五隻雞翅還再送一隻，是不是很划算！
▼ 雞翅 $15元/隻 *買五送一
滷到香噴噴的棒棒腿更是地方媽媽必買好物，因為一隻賣你$30的雞腿可是貨真價實的溫體雞肉，那個鮮甜肉汁是冷凍雞腿完全比不上的啊！
▼ 雞腿 $30元/隻 *買五送一
每片都是嚴選肉厚又完整的海帶，也有買五送一的優惠。只要一個銅板就能帶六片回家，可以慢慢吃好幾天^^
▼ 海帶 $10元/個 *買五送一
傅姐說只有台灣本土花生才能滷出這個有點Q又點軟的這種嚼勁。說實話花生並不是雪倫的菜，但傅記的花生，我很可以^^
▼ 魯花生 $250元/斤
這裡的豆干會噴汁，吃的時候請小心！傅姐說花了好多時間才找到對的豆干。因為只有品質好的豆干才能把她費心調出的獨家美味滷汁吸的飽飽飽，給你入口滿滿好滋味。
▼ 豆干 $10元/個 *買五送一
傅姐說米血原本並不在名單內，因為找不到好米血，她沒法賣她看不上眼的產品。還好皇天不負苦心人，終於找到能入傅姐法眼的米血。這軟糯入味香腴可口的米血，我只能說：點下去就對了！
▼ 米血 $15元/片 *買五送一
也許有人會覺得傅記的滷味偏貴一些些，但是有傅姐在為我們的食安把關，坦白說我吃的很放心，不用擔心吃到什麼不新鮮或是有問題的調味。
這樣滿滿切一盤，大約$250，除了能當配飯的主菜，也是絕佳宵夜選擇。不過傅記當然不只這一把刷子啦！
除了現切滷味，有現炒滷味，想想台中市應該還沒有路邊攤賣炒滷味的吧？只要買滿$200，就能享熱炒服務，若未滿則酌收30元熱炒費。其實買滿$200真的不難，不用擔心一餐吃不完，本倫教大家一個小秘訣：就是按食量分裝至保鮮盒，然後冰到冷凍庫，想吃隨時拿出來退凍就OK 喔！
▼ 熱炒滷味
炒過的滷味比現切滷味更入味！因為熱炒過程中除了加蒜苗、辣椒外，最重要的還有淋上傅記秘製醬料一起快炒，在炒的時候就香氣四溢，真不知是要逼死誰XD
建議口味略重些的朋友一定要選擇炒滷味，因為炒過後的香氣真的更濃郁，滋味也更飽滿。原本直稱讚現切滷味好吃的我們，立馬又被炒滷味收服，真的也變太快XD
除了滷味，現煎的韭菜盒也是傅記傍晚攤的大亮點。
▼ 韭菜盒子 $35/個 $100/3個
一個一個飽滿的韭菜盒在煎台上開始出現炙燒烙痕時，麵香就開始飄散在空中，路上的行人經過時都忍不住停下腳步，看看究竟是何方好物在誘惑大家。
以豬肉末、蛋、粉絲、韭菜、蝦米、胡椒和鹽調成的內餡，比例抓的很好。絞油滑而不膩，韭菜嫩嫩的沒有菜腥味，蝦米鮮味在齒間釋出香氣，粉絲負責吸滿大家的精華。搭配微酥的餅皮一起吃，滋味層次更多變化。
坦白說這樣的飽滿尺寸，女生當晚餐吃應該差不多也就飽了。
▼ 菜肉大餛飩 $80/10顆
傅記的傍晚餐也賣菜肉大餛飩，而且這裡的菜是青江菜，不是雪菜。脆脆清甜的青江菜搭配胛心肉，佐以些許的蔥薑末，聽起來就覺得會清爽好吃。
不過現場只賣生餛飩，想吃買回家自己煮。這天因為拎了滷味回家配必魯當晚餐，所以肚子還沒空間品嚐餛飩，下回再來跟大家分享^^
傅記上海菜白天三寶是：獅子頭、蛋餃、珍珠丸。晚上三寶則是：炒滷味、韭菜盒和菜肉大餛飩。總之傅記出品客人都相當有信心，如果你還沒吃過傅記，就快來試試看，你會發現這個耐吃又實吃的好味道，絕對是地方媽媽、地方爸爸的好幫手！
▶▶▶▶傅記延伸閱讀
台中 | 傅記上海菜 道地眷村味 傅記三寶必買 也有冷凍寄到府服務
台中 | 傅記上海菜 端午時分才吃的到上海湖州粽(一心市場+向上市場)
傅記上海菜向上店 | FB粉絲頁
地址：台中市西區向上路一段218巷口 (向上市場門口)
電話： 0905732189
營業時間 ：每日1700-2100 週日公休
無留言