台中 | 鹿兒島拉麵勘場 湯頭濃郁叉燒滑腴 果然有南九州豪氣風範

 

【已結束營業】鹿兒島位在日本九州南方，而且別以為名字有島就以為是一座島，鹿兒島是城市名喔！

日本各地的拉麵都富有自己的地色，位在南九州的鹿兒島也不例外，

新開在台中草悟道、美術園道及范特喜7號店附近的鹿兒島拉麵 勘場，主廚就來自鹿兒島。

他說：真正的鹿兒島拉麵一定要有以下的特色。

除了湯頭濃郁，鹿兒島拉麵重點在於叉燒的肥瘦比一定要在5:5左右，

如果叉燒肥的太少，就不是鹿兒島拉麵！

鹿兒島豬表示：南九州天氣好，我們又吃的很好，所以太瘦的豬一定是別家的 XD

店內以木質裝潢打造日本風格的用餐空間。

用餐區大致分成三區，第一區是臨時日式庭院的那區，因為坐滿人客，我就沒拍了。

第二區位在餐廳的後半部，這天我們就是坐在這裡。

但我覺得最有日本情調的是在煮麵區前方的吧台，邊吃還能邊欣賞師傅們的英姿，

既飽口福又能飽眼福，感覺相當值回票價XD

銀色系的菜單頗有質感，不過聽說二月初會再推出新菜單，到時不知又會推出那些美味料理？ 

桌面上按身高排排站的是醬油、胡椒和辣油，任君依個人口味添加。

低消為$230，點餐就送一碟小菜。至於是那碟小菜？就不一定囉！

像這天我們和炸餃子有緣，但這二顆餃子佐的不是一般的醬油，而是甜甜帶著稠度的甜醋醬。 

餃子是韭菜豬肉饀，聽說未來也會有高麗菜等不同的內饀喔！

配料也可以單點，比如這天就單點了青蔥($30)和糖心蛋($30)。

如果想肉多多的話，也可以單點叉燒($80/3片)。

這天看來可爾必斯($80)大受歡迎。

當然也有日本正港男兒愛的芋燒酎 ($180/杯)($1500/瓶)

這是由鹿兒島的濱田酒造株式會社出品，

沒想到連酒也是鹿兒島血統！

燒酎可以喝冰的，也可以喝熱的，酒精濃度25%。

重點是開車不喝酒，未成年不可飲酒喔！

鹿兒島拉麵勘場的湯頭是以豬骨、豬頭骨和雞骨慢火細熬48小時。

鹽味拉麵就是使用這鍋原味湯頭調出來的喔！

吃過正統日式拉麵的朋友都知道，拉麵的湯頭都濃重偏鹹。

如果人客覺得湯頭過鹹的話，店家有提供豚骨清高湯。

芝麻黑豚叉燒 ($250)

日本進口白芝麻醬，香氣明顯，和以豚骨、雞骨熬出的濃郁湯頭調和在一起。

碗中除了豚骨湯和拉麵外，還有半顆糖心蛋、玉米、黑木耳絲、銀芽、青蔥和二片叉燒。

店家說這拉麵在日本就是担担麵，所以湯裡有加些許辣醬，

也因為微辣，讓滋味變的更清爽，適合口味偏淡的朋友。

醬油黑豚叉燒 ($240)

湯底是使用鹿兒島製醬油調味。

鹿兒島醬油除了帶著淡淡的豆味清香，滋味略帶甜味，這也是鹿兒島醬油的特色。

鹽味黑豚叉燒 $230

如果第一次來不知怎麼選擇的朋友，我會推薦先點原味湯底的鹽味黑豚叉燒。

因為不但喝的到鹿兒島風的豚骨湯，還有二片叉燒，也就是經典的基本款。

如果喜歡其他配料，比如糖心蛋，或像我一樣喜歡蔥多多，

再單點配料，就能組合成一碗最適合自己口味的拉麵囉！

特製黑豚叉燒 $290

喜歡吃叉燒的朋友一定不能錯過這碗特製黑豚叉燒。

因為足足有五片叉燒，真的是很幸福啊！

麵條吃起來帶著彈性，吸飽湯汁很是入味，咻咻咻的一下子就能吃光光^^

順便介紹一下在日式拉麵扮演男一要角的叉燒，

使用的是黑豬五花肉，也就是大家熟知的三層肉。

主廚會特別挑選肥瘦比5:5的黑豬五花，加入鹿兒島醬油，

至少要滷一天，才能滷出幾乎入口即化的叉燒。

不虧是肥瘦比例5:5的黑豬五花，油脂很是濃郁香滑。

湯裡黑黑的是炸過的洋蔥，別小看他黑黑的不起眼，還真的讓湯頭的層次更豐富呢！

因為喜歡蔥多多，所以單點的青蔥通通加下去。

是說豚骨香氣和青蔥根本絕配啊^^ 

香酥炸雞塊 ($160/6塊)

這是店內最受歡迎的品項之一。

其實不用說，光看這金黃酥脆的外表，就知道一定好啦^^

日式炸粉細緻又酥脆，重點是雞塊口口都啾西。

店家附的是咖哩鹽，佐著雞塊一起吃，別有一種清新的異國風情。 

可樂餅拼盤 $180

可樂餅拼盤是由毛豆、玉米和蔬菜等三種內饀組合而成，

一次可以吃到三種不同口味，完全不會膩。

 

酥炸餃子 $130/8個

大家有沒有覺得很眼熟？沒錯這就是前菜的炸餃子^^

手工製作的餃子皮，炸的酥酥的，其實不用沾醬我也覺得好吃^^

 

這天用完餐離開時，主廚平山先生親切的在門口向我們致意，

真的好有禮貌，感覺真的置身在日本啊！

鹿兒島豚骨拉麵 勘場 | FB粉絲頁

地址：台中市西區向上北路149號

電話：04-23011168

營業時間：1130~2100

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