銘心烹割壽司 | FB粉絲頁
地址：台中市南屯區大觀路66號
電話：04-36090099
營業時間：1130~1400 1730~2100 週日公休
有停車場 (銘心正對面) / 不接受12歲以下孩童
位在IKEA附近的銘心烹割壽司，是間低調的日本料亭，兼之這附近並不熱鬧，不特別留意還真不容易發現。能低調，是因為有著不靠華麗外表就能吸引客人的實力。畢竟使用日本食材的店家不算少，但能有這樣的刀工和對食材熟悉程度的師傅，就比較難得。
推門而入，服務人員安排我們坐吧台。難道沒有一般的桌子嗎？原來銘心是有間包廂，但阿銘師希望能和客人交流，說明食材特點，讓客人能更了解師傅的用心。
座位正前方是二座刀架，除了讚嘆果然工欲善其事，必先利其器外，也捏自己大腿，注意待會可千萬別講錯話，免得小李飛刀就射過來 (大誤)
銘心烹割是無菜單料理，午晚餐$4500起。
這個冰水游泳池中，有著來自日本北海道的毛蟹和松葉蟹。而且這天真的有吃到肥滿的毛蟹肉喔！
這篇文章是幾年前寫的，那時阿銘師還不是米其林餐盤推薦餐廳，價位是$3000/人，到底會吃到什麼呢？真讓人期待^^ 首先上桌的阿銘師很有自信的生魚片，這是日本真鯛。
微微炙過的真鯛，香氣淡雅悠長，吃完後還隱約能在鼻腔中呼出那股甜香之氣，以這種方式開場，我很喜歡。
接著是比目魚，薄如透明的比目魚肉質很有Q度，師傅建議擠金桔並佐特製水果醋一起食用。
比目魚本身沒有什麼特殊香氣，不過能把魚肉切的這麼薄，師傅的刀工功力看來果然了得。
這是以水針魚做成的嗚門卷，捲的是紫蘇葉和小黃瓜絲，入口紫蘇香氣先釋出，接著齒間就輪到感受小黃瓜絲的脆度。
只是什麼是嗚門卷？師傅說這是因為花紋和形狀很像漩渦，而嗚門海峽的漩渦是日本知名觀光景點，因為這樣的做法就被稱為嗚門卷。
微微炙過的北海道生食級干貝， 滋味不用說你一定知道的。師傅炙燒後拿著一顆檸檬刨了些碎末，我隨口說好像比較少吃到刨檸檬皮的干貝，師傅神秘的笑笑說，這顆是日本柚子。吼！明明長的就是一臉檸檬像啊！！
師傅建議先吃原味，第二片再加芥末。柔軟中又帶著些許緊實度，愈嚼愈甜，香氣綿長。
旗魚是少數不是使用日本食材，這塊是來自台東旗魚的背鰭旁的那二條肉，油脂比預期豐富。
旗魚上點綴的是芥末和紅蓼，紅蓼是一種芽菜，味道吃起來有點酸酸的，讓熟悉的旗魚口感變得很是不同。
生魚片在旗魚畫下句點，在準備品嚐下一輪餐點時讓口氣清新一下。這蘿蔔滋味爽脆，好想跟老闆說再續一盤喔XD
這隻是烤到整隻都酥酥脆脆的日本小香魚，十分適合懶人，因為完全不用吐骨頭，整隻吃下去就對了。帥傅說只有這個季節才吃的到，因為再來牠們就長大了喔！
水章魚就是日本超巨大的章魚哥，因為口感啾西，所以被稱為水章魚。到底有多巨大呢？聽說體重可達30公斤，而盤中的圓圓的，就是章魚腳。
巨大章魚的腳在去掉吸盤後，淋上特調的醋味噌，實在太讚了。我必需說對醋味噌的驚豔感大於水章魚，酸甜溫潤的滋味，師傅說那是初戀的感覺。感覺師傅根本是文青來著XD
油帶魚上佐著的是埔里珠蔥和辣蘿蔔泥。只是白帶和油帶到底那裡不同呢？師傅說油帶是黃眼睛，肉質比白帶魚緊實，油脂也比較豐富。
這是以時不知鮭捲洋蔥，鮭魚豐富油脂讓洋蔥更顯溫和。 時不知，顧名思義就是走不知道路的鮭魚，也就是還不到繁殖季節就急著跑回家的鮭魚，肉質細緻油脂豐富，我一向不愛油脂過豐的鮭魚，但時不知鮭，我可以^^
吃著吃著，總覺得少了什麼。仔細一想就是清酒啦！銘心烹割的清酒設備好像煮咖啡的塞風壺。裡面那層是冰塊，外面容器就是盛裝清酒的區域。這天阿銘師推薦的是奧飛驒大吟釀，口感溫潤淡雅十分好入口，不小心就把這瓶喝完，讓人有意猶未盡之感^^
有了奧飛驒大吟釀的加持，讓北海道厚岸生蠔的風味更為迷人。除了生蠔本身的新鮮度，先泡在檸檬冰水中冰鎮，保持生蠔的彈性和Q度，再淋上水果醋，能提味又不會蓋過那海洋牛奶的美味。
這道料理上桌時，阿銘師淡淡的說底下那層是毛蟹。我瞧了一眼，心想應該是毛蟹沙拉吧！但沒想到當我推倒酪梨和海膽時，竟然發現………..
底下真的是滿滿的純北海道毛蟹肉，這也太奢華了！！回頭再品嚐北海道赤海膽和酪梨，佐著略帶辛香氣質的木之芽，果然是具高雅及美貌於一身的料理。
扇貝長的十分豐腴，乾煎後再加柚子一起煮，入口香氣怡人。
干貝唇有著Q度，銀杏煮的入味，感覺很像珍藏在扇貝裡的珍珠。
烤魚是我最愛的喜知次，肉質細緻加上油脂在炙烤中散發淡雅香氣，教人怎能不愛上他？
無論是肉質緊實的下半部，或是肥嫩的上半部，我都很喜歡。
這碗看似平淡無奇的湯，湯頭是用當日魚骨熬成，潛在碗底的是象拔蚌，佐著三葉菜， 滋味相當清新。雖然吃到此處已有飽足之感，但我還很願意大口喝完他。
這是最後的握壽司系列之日本小鯽魚，也是江戶前壽司的代表食材之一。刀工細緻，和緊實度剛剛好的醋飯一起入口，滋味很清爽。
握壽司系列之青花魚，在微炙燒後青花魚仍保留著獨特香氣，佐著當令珠蔥，不用沾醬料，直接入口品嚐即可。
握壽司系列之白海膽。與滋味濃郁的赤海膽不同，白海膽走的是小清新路線，和醋飯一起咀嚼，口感很清爽。
握壽司系列之星鰻。如果一定要在星鰻前面再加幾個字，我想我會用華麗來形容他。有著不真實感金屬光澤的星鰻，就像是珠寶一樣靜靜的陳列在盤中。但他比珠寶好，因為可以吃，而且很好吃。
握壽司系列之玉子燒，層層包覆但口感仍鬆軟綿密，蛋香中帶著甜甜滋味。好想跟阿銘師說：可以再來一塊嗎？
最後的水果是富士蘋果和美國櫻桃，品質相當好。甜點則是使用京都抹茶製作的抹茶慕斯，完美的為這餐畫下句點。
能品嚐到好食材已是很幸福的事，這些食材在阿銘師的手中不僅能保留住食材原始美味，又能增添豐富的層次，讓人能有著幸福感喔！
