台中 | 孔雀川湘菜館 讓舌尖體驗什麼叫辣的有深度

孔雀川湘菜館

電話：04-2310-6696

地址：台中市西屯區文心路二段610號

營業時間：1130-1430 1730-2200

原本就愛吃辣，前陣子被布丁寫的孔雀燒到

燒到什麼地步呢？就是向來疏懶約人吃飯的我

竟然主動邀約朋友們一同前往

畢竟川湘菜沒有約到一桌，菜真的會不好點

甫踏進孔雀，對Tiffany藍的裝潢有驚豔之感

要不是有先上網做過功課，平均每人消費是$400

不然應該會憂心是不是該先去賣血才吃的起XD

這樣的價位和其他川湘菜相比，感覺有平易近人些

倒底都愛辣的川味和湘味到底要怎麼區分？

有句話說「四川人不怕辣，湖南人怕不辣」

四川多以乾辣椒演繹麻、辣滋味

湖南則用新鮮辣椒提味，且帶點酸的味道

而不論川湘菜都不可或缺的靈魂，就是泡椒和辣油

泡椒以一層辣椒、一層粗鹽，再加花椒與水醃泡1個月而成

辣油則以朝天椒、大紅袍提煉，入菜前再加花椒、豆鼓、蒜頭炒出香氣

這回點餐方式很偷懶，先問問大家有沒有最想吃的菜

然後再請店家幫忙配菜，預算就以 $400為目標

 這壺桂花醋，進有解辣之效，退有去暑之功

 入口不會嗆，嘴裡也不會有刮刮澀澀的感覺

先點著一壺，要是待會被辣嗆到才能急救 XD

 桂花醋 

來此一定要記得點上幾盤冷菜，這也是必點菜之一

別小看這一小盆菜，雞肉先以雞高湯、魚露等醃泡冰鎮後

再沖入辣油，肉質入口Q嫩，麻辣勁足 

口水雞 $60

豪氣手撥豆腐塊+芝麻醬+酸豆

特別妙的是酸豆，這也是我第一次吃到這種組合

而且吃起來還不賴

大口吃豆腐也是讓味蕾冷靜下來的良方 XD

崩山冷豆腐 $60 / 不辣

泡椒的果酸讓皮蛋出現另一種不同風情

建議要配著泡椒一起吃，酸辣滋味很是開胃

燒椒雞皮蛋 $60

這裡的土豆指的不是花生而是馬鈴薯

薯絲佐上龍眼醋，爽脆而解膩

醋溜土豆 $60/ 微辣

軟嫩微帶酸辣的湘西土匪豬肝的好吃秘訣

在於冰鎮一夜以上，再以大量泡椒、郫縣豆瓣醬醃泡1、2個小時

這道就是我指定的必點菜之一

湘西土匪豬肝 $60 /微辣

 白飯一上桌，香氣立刻飄散開來

是香米嗎？我記得當時有問，但現在忘光光 @@

只記得服務人員說他們家的米等級很不錯

白飯 $15*7

這盤上桌時大家就笑了，因為辣椒們就佔了這盤菜的一半

不過也就因有三種辣椒+三種花椒，也讓炸子雞如此的入味

麻中帶辣，香而不膩，雖麻辣但很有層次

歌樂山炸子雞 $180

 湖南菜系的農家小炒，主廚採用一頭豬僅有300克的里肌肉筋膜

肉質吃來Q彈，再以新鮮紅椒、青椒拌炒入味，

建議夾著辣椒一起吃，椒香味濃，齒頰留香

農家小炒 $180

這鍋當然必點，因為我可是為他而來

雖然也有水煮牛可選擇，但我一直難忘水煮魚的嫩香滋味

這鍋辣湯底是老母雞湯底+滋耙辣椒+郫縣豆瓣醬

在熱滾時才放入魚片燙熟即端上桌

所以魚肉就是鮮嫩滑口，雖辣也不會教人痛哭流涕

沸騰水煮魚 $380

這鍋湯有多好？這樣說吧！

最後是由吃完飯就要回台北的朋友打包走

想想看，帶著湯湯水水的坐車真是件麻煩事

能讓她這麼不辭辛勞，由此就知道好吃程度了

高麗菜也不免俗的炒了各式辣椒

除了有些許辣外，最迷人的還是起鍋時加的醬油香氣

酸辣高麗菜 $160

侗，音【洞】，不要學我有邊念邊，說成【同】@@

侗家也是農家菜，因農村生活簡樸

待客最大誠意就是煎顆蛋

建議把煎蛋弄碎攪入白菜一起吃，當然分開吃也OK

侗家土鍋白菜 $280 /不辣

我覺得店家菜配的還不錯

總是會穿插幾道不辣又管飽足的菜

能吃的巧，也吃的飽，味蕾又能大大滿足

腐乳炒餅 $180 / 不辣

這鍋白白透明的薄片其實是木瓜，再加上紫蘇+蛤蜊

沒想到湖南人也有喝清湯的時候

湖南青瓜湯 $180

最後這餐每人平均$350，吃喝的超過癮

其實只要能吃點小辣的朋友就可以來吃

川湘並不是以大死辣讓大家非得淚流滿面不可

而是搭配多種生乾辣椒及花椒，讓香氣變化更豐富

雖然我還是有不爭氣的流下不該輕彈的女兒淚 XD

川味小學堂第一課| 郫縣豆瓣醬 【取自孔雀FB】

川菜調料，除了耳熟的宮保及花椒外，一定也要知道辣而不嗆、麻韻回甘的

【中國非物質文化遺產-郫縣豆瓣醬】

由四川郫縣人陳守信始創於清朝康熙年間

產自郫縣的豆瓣醬具備位處北偉35度上、四川盆地型的絕佳地脈

在醞釀極有益細菌的自然發酵後，再調以郫縣好水

賦予傳承的百年工藝提煉才能造就出國際級的好味道

川味小學堂第二課| 辣椒 【取自孔雀FB】

辣椒原產於中美洲和南美洲的植物，四川、湖南，貴州等地最盛產

色澤十分鮮艷，以鮮紅色多見。因其性辛熱，在寒冷之地可起溫中祛寒之功

在悶熱潮濕中扮演燥濕醒脾之效

辣椒特有【辣】的感覺是來自辣椒素。辣椒素含有生物鹼

吃辣椒的時候，感受到的燒灼的感覺

會讓大腦釋放內啡肽，所以讓人有一種欣快的感覺

川味小學堂第三課| 花椒 【取自孔雀FB】

四川重慶花椒栽種品種共有22種，其中花椒可分為紅花椒及青花椒

花椒味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用

花椒品種以四川茂汶椒、清溪椒為上乘

花椒是火鍋得重要調味料，用於湯滷中可壓腥除異味，增添鮮香喔！

川味小學堂第四課| 泡椒 【取自孔雀FB】

【泡椒】又稱魚辣子，是川菜中特有的一道調味要角

外貌看似紅亮辣勁，食則辣而不燥，辣中微酸

將泡椒料理其中，能調味出食材的酸辣風味，增進食慾