芾飲食實驗室在森林中尋覓食材創造自然互動情境讓吃飯變得更有趣

2020-08-19

來到餐廳是不是已經很習慣坐在位置上，優雅點好餐，接著就等著主廚上菜？一年只開三個月的Feuille food Lab芾飲食實驗室主廚，決定打破一成不變的用餐方式，讓吃飯變得更有趣！今年的主題是【觀察】，除了有更多宛如藝術創作的料理，更把大自然搬進餐廳，融入情境互動，透過輕柔人聲與背景音樂，引領用餐者進入大自然，撥開樹葉，尋找食材，有時還會迷失在雲霧繚繞的森林裡，開啟人、自然與餐食的共生關係。

延伸閱讀：芾飲食實驗室餐盤裡不只是料理也是森林與大海一年只營業二個月 Feuille food lab

聽到一年只營業三個月，應該不少朋友都會想著：主廚也太輕鬆！但其實這三個月的菜單，是主廚歷經九個月的生活觀察與自然體驗後方推出的作品，如詩如畫，蘊含情境，讓客人吃的不僅是美食，更重新喚醒味蕾，從再熟悉不過的酸、甜、苦、辣、鹹，發現驚喜。

Feuille food Lab芾飲食實驗室菜單 2020

2020 Feuille Next：Observance 菜單

惺忪，倉促催醒，好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓，輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭，藏了什麼？墜回原點，眨眨眼，回顧細節

遠方角落，璀璨閃著一滴晨露
樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往貪食受困。
為琴酒採集草本，耐心靜釀
木質樹皮

櫟樹橡實
陶醉、相遇，底蘊綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘，黏濕捕捉足跡

憶起黏土泥窯，還有蒸烤鬆棉美味蕃薯。

或許曾是池塘濕地，

亦或許有鴨群悄靜痕跡；

黑泥邊竄冒綠芽堅韌頑強，竄長野株小草掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛緊密依偎；菌菇傘帽半遮掩裸露人工塑料袋。

花兒種籽面向太陽；棕色小衛兵是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵，花朵滋養蜜蜂，於是繁生出所有。

生命流轉，麥草阡陌序列，奇異恩典大草原潛藏一切滋養食糧––天然酵母、粉塵煤土、落葉樹枝、鵪鶉蛋殼，以及隨處散落的堅果

一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘，那麼世界便將逐漸消散不復存在！

在服務人員引導下進入Feuille food Lab芾飲食實驗室，被眼前的布置嚇一跳！這棟位在鬧區的看似很正常的大樓裡，竟然變成森林？！

原本清明的空間風起雲湧，剎時我們都置身雲海中，體驗大自然的奇妙與多變。當然也很適合拍個仙女下凡的做作照。仙女是 蔡小妞依玲

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那天，我們來體驗lite版的2020奇幻食境。入座時拿到的不是熟悉的菜單，而是一張地圖。這麼說也不對，因為菜單就藏身在地圖裡。

一般寫料理文，一定會敍述有哪些食材、怎麼烹煮，以及展現在舌間的滋味，但這招不適用芾飲食實驗室。剛開始在品嚐料理，我按慣例努力分辨吃到什麼，但最後都以徒勞無功收場，我想這一定是主廚設下了某種神秘結界，讓我們不得不拋棄剖析料理的理性思維，只好開啟感官探索，讓吃在嘴裡的滋味轉換成腦海中的場景與畫面。

第一道菜。我從如詩歌的菜單中找到這段【樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往貪食受困】，我想這就是菜名吧！

但想吃這道菜，得離開舒適的座椅，到森林裡翻翻樹葉，撥撥草叢，再自行把找到的料理端回桌上

呈現在血桐葉子上的藝術料理，沒有提供任何餐具，考驗著野外求生的本能。當然炸過的燕麥片會是得力好幫手。

但標準吃法是捧起桐葉，把以燕麥奶、杜松子、琴酒與西瓜調成的美味，直接豪邁舔食吧！

第二道菜的菜名，應該是【櫟樹橡實，陶醉、相遇，底蘊綻放泥土芬芳的世界。】。這道雖然有附餐具，但到底該如何下口？其實沒有標準答案，喜歡怎麼吃，就大膽嘗試，拋開主觀的桎梏吧！

最年很流行吃土，但芾飲食實驗室的土不是可可巧克力，而是以椰子、腰果、枸杞、洋蔥、牛蒡和蘿蔔組合而成的繽紛色澤，吃起來帶著淡淡咖哩香，有種置身南島的錯覺。我不慎讓橡實從湯匙滾落盤底，竟濺出了水花，問了才知道那是用楓香提鍊的水。原來不止女人是水做的，這裡的橡實也是水做的。

第三料理竟是空木盤？這也太虛無了吧！原來我們又要到森林裡散散步，採集隱藏在草叢間的食材。

好奇的撥開窗邊的綠草，原來如精靈般的鮑魚菇就躱在綠意中。

採到的蕈菇並不是直接生吃，而是交由廚師們料理。本以為還要等一會兒才能吃到，原來這道料理的真正主菜，己經在準備中囉！

你看到的香菇，真的不是香菇！。菇傘是梅子、黑蒜泥，菇柄則是焦化洋蔥，就是徹底執行一個所見非所吃的概念。佐以馬鈴薯脆片、馬鈴薯起司球、藍色蝶豆花、紫色酢漿草與玫瑰優格醬汁，不同食材在齒間各自擦出不同火花，若用風情萬種來形容也不為過。

而剛剛親手採集的蕈菇，反覆刷上香料油與高湯再入烤箱，再加上低溫烘乾的柳松菇，是這次菜單中難得所見即所吃的料理。

第四道是以路邊的小花小草為主題的沙拉。

薄餅上陳列紅綠交織的花花草草，如金蓮葉、薄荷、漬檸檬以及當季香草花朵，還有躲藏在草叢間的蟋蟀！

至於蟋蟀到底是真的？還是幻覺？就等你親自來印證！

第五道，也是本次體驗的最後一道，是甜點【蜂蜜取材花朵，花朵滋養蜜蜂，於是繁生出所有】，主廚應該是想表達蜜蜂對地球生態平衡的重要性。

綠色冰砂是蘋果汁與馬鞭草，冰淇淋則添加了蜂巢，至於依偎在冰淇淋旁的蜂蛹是真的？還是假的？也大家自已來揭曉答案囉！

芾飲食實驗室本次的主題設計是與裝置藝術家大鳥老師合作。大鳥老師把裁下的布品邊料，打出千千結，自然垂下的模樣就如同藤蔓。不同的花紋顏色也各自表現出藍天白雲、金黃陽光，以及在水中搖擺的水草。也許這也是另類的結繩記事，把對藝術的情感藏在每個結中。

其實從如詩般的菜單真看不出來到底有幾道餐點，推測應該約15道吧？這次雖然只品嚐五種料理，但已經很能表現芾飲食實驗室的與眾不同，無論是整體氛圍、用餐方式、食材選用以及餐點呈現，都超乎以往的經驗。在虛虛實實間，讓料理充滿更多可能性。今年只營業到11月底，錯過，就只能等明年。也很期待明年主廚又會有什麼新發想！