第一次料理淡菜就上手 紐西蘭全殼淡菜就是鮮 火鍋快炒涼拌好料理

淡菜有很多名字，在台灣比較熟悉的是孔雀蛤，專業學名是綠殼菜蛤，是生長在熱帶海洋裡的翡翠貽貝。是不是和去沖繩、Okinawa、那霸和琉球玩是一樣的神邏輯哈哈！淡菜其實在吧費很常見，但雪倫在下我本人幾乎是不碰的，因為大多都好難吃，肉質乾柴也沒彈性，完全不知自己在吃什麼。

但某次到馬祖吃到現炒新鮮淡菜時，才驚覺我對淡菜誤會太深，在此誠心向淡菜說對不起。此時腦袋就擅自做出【原來淡菜本身是好吃的，只是冷凍的整個才變糟】的結論。但這回吃到紐西蘭全殼淡菜時，才發現我對冷凍淡菜誤會太深，原來只要用心好好冷凍，冷凍淡菜吃起和新鮮淡菜的口感根本沒二樣。

再次誠心向淡菜道歉。

紐西蘭淡菜是在新鮮新鮮採收取洗淨後，放入包裝袋中以90度高溫蒸 60分鐘後，

再急速冷凍，保留食物的鮮味及營養。

一包1公斤裝，約有25顆左右，雖然聽說不用退凍就能料理，

不過因為本人第一次在家煮淡菜，決定還是讓他完全退凍，

這樣才比較不會發生煮過頭或沒煮熟的情形。

退凍也很方便，就料理的前一天就放到冷藏室，或直接泡在水裡解凍也OK。

這位同學在進行安檢嗎XD 這是媽媽我要吃的，不是你的食物喔！ 

淡菜在裝袋前雖然應稍有整理一下門面，但長相還有些”天然”，

像有的殼上會卡一些東西，龜毛如我會用菜刮布刷一刷。

當然如果殼完全不會入菜的話，就請略過這一步，直接處理貝肉就好。

貝類因為需附著在岩壁上生活，所以會有足絲讓自己固定住。

不要把足絲誤會成海菜，雖然真的很像哈哈！

像這種殼已經完全張開，足絲很簡單就能拉出來。

貝類是濾食性生物，按理貝肉裡是不會有什麼不明物體，

但我竟然找到一隻藏在貝肉裡的小小螃蟹，也太可愛哈哈！

大家應該發現有的淡菜是橘色的，有的淡菜是白色的，這其實是性別差異。

橘色的淡菜是母的(雌體)，白色的淡菜是公的(雄體)，生物課就上到這XD

我總覺得橘色的更柔軟好吃，大家有這種感覺嗎？

無論母的公的，只要好吃就是好淡菜XD

淡菜的料理方法其實很多，除了基本的涼泮、快炒，

也能煮火鍋、義大利麵，也適合焗烤。

雪倫這回就用這1公斤淡菜做成：泰式涼拌、九層快炒二種料理。

泡菜淡菜火鍋

材料：喜歡的泡菜、喜歡的火鍋料及紐西蘭淡菜

火鍋是最方便快速的一種料理，大抵只要湯頭OK，就不會出什麼大錯。

這次準備的泡菜是朋友媽媽醃的，酸度和辣度我都很喜歡。

至於火鍋料就更是豐儉由人，是清冰箱時的好選擇^^

步驟(1) 先將泡菜放入高湯或清水中，煮至沸騰，再轉小火煮5分鐘，讓湯頭有十足泡菜味。

步驟(2) 將食材放進去，水滾後再煮個5分鐘即大功告成。

為了拍照效果，所以淡菜的殼我都留著。如果要快，把殼全拆了直接丟貝肉進去，更佳^^

淡菜吃起來帶著淡淡泡菜味，肉質挺有彈性的完全不是粉粉的那種，感覺是變結實的牡蠣。

重點是味道一點也不會腥，這點很重要，不然一鍋湯料就跟著完了。

塔香淡菜

材料：九層塔、蒜頭、薑絲、辣椒、淡菜

調味料：米酒、醬油、糖、水

步驟(1)  中火熱油，放入薑、蒜、辣椒炒香

步驟(2) 放入所有醬料。

每人喜好鹹甜度不同，記得邊加邊試吃一下，才能調整出最符合家人的味道。

 步驟(3) 放入淡菜，約煮3分鐘。

為求入味，我只留淡菜一邊的殼，並且把肉先朝下沾到醬汁以求入味。

步驟(6) 起鍋前再放入九層塔，均勻拌炒後就可起鍋。

坦白說這天準備了二道淡菜料理，但這道我最喜歡。

想必是九層塔根本是百搭口味，炒什麼都很合^^

因為口味比較重，配杯冰涼啤酒也相當讚喔！

在此悼念一下這個有型的啤酒杯，因為這天才拍完照，還沒喝完時，就被手不小心揮到，碎了@@

以前因為對淡菜誤解很深，不僅在外面不太吃，更別說買回家裡煮，這回紐西蘭淡菜真是讓我一改對淡菜的觀點，原來簡單料理就好吃。

紐西蘭淡菜的肉質Q彈又好咀嚼，既不韌也不老更不會腥，退冰後簡單煮個5分鐘就能美味上桌。而且加了淡菜能讓料理看起來更厲害，真是忙碌煮夫煮婦的好幫手^^