台中壽司店真的還挺多的，但一貫入魂真的相當特別的一間店。和一般專走新鮮食材或是穿插台式調味的壽司店不同，一貫入魂走的是江戶前壽司風。
乍聽一貫入魂這個店名，就讓人很好奇這裡的壽司到底有多厲害？感覺吃了後會感動會直達靈魂深處。
到底有多深呢？就讓我們繼續看下去^^
江戶前壽司由來：
「江戶前」原本是指江戶城前面的一片海域和河川，西邊是從羽田的海至江戶的海的入口、東邊是從下總（現為千葉縣）的海至江戶的入口，自古以來稱為「江戶海」。
江戶前壽司和一般我們熟知將生鮮水產擺在壽司飯上的做法不同，而是事先以煮、醃等方式處理生鮮水產，並配上醋米飯，捏製出獨樹一格的握壽司。
不過想要體驗這個感動發生了點小曲折，我的車用導航竟然找不到精誠50巷@@
一氣之下決定把車停在東興停車場後散步尋找，才發現原來就是精明一街穿過大墩十九街後，就是精誠50巷。
雖然位在熱鬧市區中，但一貫入魂仍在大門旁打造日式庭園。
還沒進入餐廳，就已經很有吃傳統日本料理的氛圍。
大ㄇ字型的板前席，透露著一貫入魂低調卻大器的質感。
除了16人座的板前席，還有一間包廂，約可坐八人。
店內有不少款清酒。
窗邊有臥佛相伴。
店家貼心備有置物藍，就不用抱著或背著包包，能輕鬆自在的品嘗美食。
江戶前壽司的食材們都已經各就各位，準備為客人的味蕾華麗演出。
一貫入魂是無菜單料理價位為：$1500(八貫)、$2000(十貫)和$3000(十二貫+煮物)。
均有提供前菜、烤物、蒸碗蒸、湯品和甜點。
午間則特別推出海鮮丼飯。
這天我們品嚐的是$1500無菜單料理，以及午間限定丼飯。師傅們已經忙了起來。
現磨山葵。
原以為這是一夜魚干，後來才知道原來這就是江戶前壽司的做法。
前菜：味噌大根煮
日本比目魚
先以昆布和鹽水醃過，讓魚肉吃起來更入味更Q彈。
搭配的醬料是煎酒，這手法多見於高級料理。
和一般在海鮮上塗醬油不同，而是以日本燒酒混合紀州梅。
煎酒更能更提出白肉魚的雅致滋味。
你有注意到一貫入魂的壽司米顏色比較深嗎？
沒錯，這不是用一般的白醋拌飯，而是使用日本與兵衛赤醋。
入口醋香溫澤卻一點也不嗆，味道芬芳高雅，讓我們秒愛上他^^
米則是使用日本新潟越光米，而且還特別使用富士山泉水，
難怪煮出的米飯特別飽滿Q彈。
冰見寒鰤
冬天正是寒鰤肥美季節，尤其日本冰見產的寒鰤，更是老饕的最愛。
這是寒鰤的產地證明，還有身份編號，看的出來日本人對寒鰤的珍視程度。
野生寒鰤油脂豐腴而細緻，抹上店家特調的茶魚醬油更顯甜味。
讓人有戀愛的感覺^^
日本青花魚
青花魚先用海鹽和醋醃過，讓肉質更緊實。
抹一些醬油，佐一些薑泥和三星蔥末，
讓青花魚的滋味更為沈穩而厚實。
蒸碗蒸
以柴魚昆布為湯底，加入草蝦、香菇、銀杏和干貝等好料。
算是一碗走奢華路線的茶碗蒸。
茶碗蒸的蛋質地相當柔軟，是一種入口即化的幸福概念。
黑鮪魚中腹
淡粉色的鮪魚中腹油花均勻，帶有些許口感。
師傅把筋處理的很乾淨，鮪魚的鮮美甜味讓齒頰留香。
炙燒牛肉由甜美可人的美咩幫我們送到桌上，好幸福喔^^
是說一貫入魂除了食材選的好，連師傅和服務人員顏質都很高^^
美國Choice無骨牛
炙燒約5分熟的無骨牛正呈現多汁柔軟的肉色。
搭配炸蒜片、青龍椒和烤磨菇，也都好好吃。
原本青龍是我的最愛，但烤磨菇入口的柔軟和蕈香，讓我立馬變心愛上他^^
除了佐牡蠣鹽和黑胡椒提味，擠上些許德島川橘，柑橘香氣讓牛肉更清爽。
日本生食級干貝
在燈光下閃亮亮的干貝，是最耀眼的角色，總能抓住饕客的心和脾胃。
QQ彈彈的干貝好大一顆，但我仍然選擇奢華的一口吃掉。
高雅的滋味讓我眷戀的再三咀嚼回味，才依依不捨吞下肚啊！
牡丹蝦
散發著新鮮光芒的日本牡丹蝦，背上揹的是產自富山縣海域的小白蝦。
佐以牡蠣鹽和德島川橘提味，一整個兒清新鮮甜。
江湖傳說最美味的壽司就是人溫壽司。
也就是壽司師傅在捏製壽司時以手的溫度讓壽司米保持約37度。
所以為了讓顧客能吃到最美味的壽司，師傅會配合人客吃的速度，
一貫一貫慢慢製作，讓每貫都能以最美味的恣態，
在味蕾間餘韻猶存。
日本海膽
滋味濃郁的海膽，是我心中最愛的食材之一啊！
入口香氣沈穩、細緻綿密又滑順，整個味蕾都臣服在這濃郁香氣中。
好想再來一貫啊！
日本星鰻
由店家慢火自煮的星鰻，煮的入味軟嫩，吸飽醬汁的色澤更是迷人啊！
再輕輕刷上由醬油、味醂和煮星鰻的醬汁調製成的星鰻醬，鹹鹹甜甜回味無窮。
玉子燒
混合山藥、草蝦的玉子燒，不僅鮮味很有層次，
竟然呈現有如蛋糕的軟綿口感，真的好好吃啊！
這種玉子燒的做法也是江戶前傳下來的喔！
海鮮墨丸湯品
原本以為會是味噌口味的湯品，但沒想到是以蜆熬出的清湯。
一貫入魂的料理真是自始自終都要走雅致清新路線啊！
黑嘛嘛嘛的墨魚丸可是這碗湯品的靈魂喔！
這可是店家以新鮮墨汁、軟絲、魚肉和蝦肉打成泥，每日限量手工自製。
不過新鮮墨汁的鮮味的確無可挑剔，
也要感謝師傅為了美味而堅持手作墨魚丸^^
手作甜點抹茶慕斯
外型有如豆腐的甜點口感綿密，有著抹茶香卻不甜膩。
午間限定丼飯 $530
鋪著滿滿海鮮丼飯、蒸碗蒸和湯。
丼飯上鋪著比目魚、冰見寒鰤、牡丹蝦、軟絲、干貝、鮪魚中腹、青花魚、玉子燒。
一次能吃到八種新鮮食材，實在很滿足^^
佐以醃蘿蔔、壽司薑、紫蘇葉、蘿蔔絲、芥末等，呈現一種豐盛富足的視覺效果。
軟絲、蝦子、干貝已經先灑過昆布鹽和川橘調味，所以師傅建議淋醬時可以避過這三種食材。
這回吃到的丼飯，上面鋪的海鮮，產地全都來自日本。
雖然近期沒有去日本玩的計畫，但依然可以品嚐到來自日本的海味呢！
熟成六天的鮪魚中腹，油脂適中帶著彈性。
以江戶前手法做成如蛋糕口感的玉子燒，丼飯也吃的到^^
鮮甜Q彈的北海道生食級干貝，再多都吃的下啦XD
以生魚片包覆赤醋飯，大口吃下，超級滿足^^
丼飯也有湯品，和剛才介紹的湯品只差沒有墨魚丸，其他都一樣。
一貫入魂以江戶前料理手法，讓壽司變的更有生命力。
無論是以赤醋拌成的溫潤壽司飯，或是以日本燒酒和紀州梅做成的煎酒，
都是我第一次吃到，而且一試就愛上他喔！
喜歡日本壽司的朋友，有機會也來一貫入魂吃看看江戶前壽司料理吧！
一貫入魂 | FB粉絲頁
地址：台中市西區精誠路50巷21號1樓
電話：04-23291289
營業時間：1200~1500 1800-2230
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