台中 | SAWA椿日本料理父親節就請爸爸吃美味無負擔的大餐吧

2015-07-26

椿 SAWA日式料理 | FB粉絲頁

電話：04-22387037

地址：台中市北屯區文昌三街10號

停車場：有特約停車場，但因車位不多，請先來電洽詢)

營業時間：1130-1400 1730-2130 週一公休

上回來對SAWA椿日本料理的美味還記憶猶新，這次更是懷抱著滿滿期待踏進SAWA，不知這次主廚又會帶來什麼新的驚喜^^

這次我們點了二個套餐，其中一點是父親節套餐($1488)，內容有魚種比較特別的生魚片、灸壽司、還有時令創作料理等，但最重要的有波士頓龍蝦半隻！有波士頓龍蝦半隻！有波士頓龍蝦半隻！大家快點犒賞辛苦打拼的爸爸們吧^^ (前菜是蘋果泥+檸檸汁的西洋芹)

其實犒賞媽媽或自己也很適合XD 但訂位手腳不能太慢，因為活動只到8/15為止，畢竟再遲就應該改慶祝中秋節比較對XD

先來介紹父親節套餐：第一道是浸在柑橘醋裡的北海道厚岸生蠔，酸酸甜甜又口感爽脆，將曬到讓人昏頭的暑熱一掃而空。

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這是關西人夏季必吃的狼牙鱔，而且現在也是最好吃的季節喔！肉質淡雅的狼牙鱔上佐的是梅子醬，入口時柔軟魚肉中竟然吃到有點硬硬東西？硬硬部份很細很小，一點也不妨礙吞食，但還是很好奇問了主廚。原來狼牙鱔的刺不是用拔的，而是用刀切成細細的，好特別啊！

當主廚告知這生魚片是罵唧辣時，我忍不住：蛤~~肉魚真的也能做生魚片！？主廚說也只有當日現撈的肉魚才有機會做成生魚片，所以也是要碰運氣。帶灸燒香氣的肉魚吃起來更顯甜味，肉質柔軟中略帶著脆度。

這是兼具甜味和口感的夏青魽，看名字就知道這是夏天專屬的美味喔！在嘴裡很輕盈的化開，油脂香氣迴盪在嘴中久久不散。

接下來是鮮果三色海味，本系列的主角均是由當季水果-荔枝擔綱演出。荔枝在主廚的巧手上幻化成我想都沒想過的料理。比如嵌入鮭魚卵+魚子醬。鮭魚卵的鮮鹹更襯托出荔枝的鮮甜，兩者在嘴裡互別苗頭也互相提味的過程，實在很有趣。

這顆荔枝上鋪著金黃色的海膽，剛入口時由荔枝的甜味和香氣佔據味蕾，但接著尾韻出現淡淡的海膽香氣。

鮮果三色海味中我覺得最有創意的就是這一道，大家猜的出略顯暗色的荔枝肚子裡藏了什麼嗎？

各位觀眾，肚子裡是滿滿的松葉蟹膏，是蟹膏啊！滿嘴的鹹鮮香甜，這根本是山味和海味的極致融合啊！

接下來的是波士頓龍蝦海膽素燒，這個【素】字很重要，因為龍蝦上抺的是海膽而不是調味過的海膽醬，就是純以海膽的鮮美來提龍蝦肉的味，真是道低調奢華的料理。

龍蝦肉圓潤而Q彈，大螯肉質細緻清甜，一次大啖半隻，真是過癮。

清蒸龍蝦石斑除了肉質既鮮且厚外，還帶著满滿的膠原蛋白的外皮，吃完都覺得人立馬美了起來。而且石斑下還鋪著一層小驚喜，就是看起來像麻糬，但內情沒那麼簡單，他其實是糯米加入打成泥的綠竹筍做成的喔！

這盤微灸過的安格斯牛小排，帶著粉嫩色系的牛肉因肉質好，只需沾玫瑰鹽或芝麻鹽就很好吃。這盤讓我印象深刻的除了牛肉，其實配菜也很厲害，因為真的太厲害，所以放到後面再介紹給大家^^

看到這張照片，大家一定都知道接下來要上場的就是炙壽司吧！

刷上鹹度適中的醬料，讓味蕾能好好品嚐星鰻本身的甜味，而且壽司米捏的恰到好處，米粒和星鰻同時在嘴中化開，當下真的覺得很幸福^^

接下來就是會讓很多朋友尖叫的比目魚鰭邊，油脂豐富的比目魚鰭邊最美妙之處就在於入口即化，當油脂和米飯在嘴中融合時，香氣甚是迷人。比目魚鰭邊上灑的是紫蘇花，上回我來SAWA時才知道原來紫蘇花可以這麼用，這回再見到，更有熟悉親切之感。

不用多說，照片表達了一切。海膽壽司，入口除了幸福，還是幸福。

湯品是用波士頓龍蝦頭煮的蒜頭蛤蜊湯，清清爽爽的湯正適合讓味蕾畫下休止符。

以下要介紹的是$1200的套餐，只是兩者有部份是一樣的料理，重覆之處我就不再多做介紹，所以這套餐照片比父親節套餐少，不是因為道數比較少，而是同上就容我省略囉！第一道是北海道生食級干貝，鮮甜是不用多說的，重點是肉質夠厚，咬起來很有口感。

清爽的軟絲入口帶著些許脆度，搭配現磨山葵沾些醬油吃，只用二個字形容就夠：美味。

肉質帶著Q度的真鯛，有著白肉魚特有的清爽，不過多的油脂讓味蕾很舒服，吃完後餘甜還猶存在齒頰間。還有一道生魚片是下青魽，因為和父親節套餐一樣就跳過。

接下來這一系列應該算是主廚創意料理，這是栗子南瓜凍+百合泥，上面鋪著鮭魚卵和魚子醬，也是道適合夏季的清爽料理。

這黑黑的片狀物讓我猜了好一會，香菇？脆瓜？結果主廚說這是黑蒜頭，而做法很費工，先蒸煮再發酵一個月最後再烘乾，奇妙的是吃起來完全無蒜味，反而比較像黑棗，這是我生平第一次吃呢！

應該很多人一看就知道蘿曼生菜上的是龍蝦沙拉，但這沙拉可不是罐頭貨，而是店家親自把龍蝦肉取出做成的沙拉，真的吃的到實在的龍蝦呢！

這是店家的招牌小菜之一：培根起司。店家說因為很受客人歡迎，所以是店中常備料理，我上回來還遇到剛剛起鍋的培根起司呢！

應該也有很多人一看就知道這是魚卵，但這竟然是狼牙鱔的魚卵，雖然魚卵的口感多是粒粒分明，但這魚卵吃起來很清爽溼潤，含水量挺多的，一點也不會乾口。

放眼放去看的出有炸蝦和干貝，沒錯，蝦子是抺了柚子胡椒後油炸，吃起來嘴裡會有著淡淡柚香。干貝是生食級干貝，但最下方有點像肉餅的那個，大家猜的出來到底是什麼嗎？

沒想到這小東西還真費工，蓮藕泥中包著起司和明太子，吃起來滋味層次很是豐富。

這是午魚一夜干，台灣民間對魚好吃度的排名有幾個說法，比如一午二鯧三鮸或一午二紅沙三鯧，但不變的是午魚都是第一名。一夜風乾後的午魚肉質更緊實，香氣也更濃郁，油脂適中又細緻，是我最愛吃的魚之一。

這骰子牛是炒過再香煎的紐約克，肉質柔軟帶些筋的肉質散發著迷人黑胡椒的香氣。大家有注意到盤飾和父親節套餐的安格斯牛小排一樣嗎？沒錯，我現在就要介紹這些厲害的盤飾。

長莖而有弧度的是晚香玉筍，名字很美真實身份也很優雅，因為他是夜來香的花苞，莖長吃起來脆脆的很像蘆筍，花苞帶著淡淡香氣。紅色的不是甜椒，而是甜度更高的水果椒。

至於洋蔥用的是沒有嗆辣味的小洋蔥，經低溫慢慢烘烤，甜度更高。

但這天吃到最讓我驚豔的食材是這名叫冰花的植物，乍看之下覺得怎麼有這麼多小水珠在上面，但其實這些都是鹽份，說的精準一些是控鹽細胞，所以冰花吃起來是鹹的，而且是天然的植物鹽喔！冰花是原生南非的多肉植物，經改良後變成細緻又脆的食材，想了解更多可以看這篇的介紹。這天我拿來配我的安格斯牛，好搭好搭好好吃，只是聽說1公斤要1萬元，讓我吃在嘴裡抖在心裡。