台中 | SAWA椿 料理手法細膩的無菜單日式料理

 

椿 SAWA日式料理

電話：22387037

地址：台中市北屯區文昌三街10號

營業時間：1130-1400  1730-2130  週一公休

農曆春節自2/16休到2/19，2/20大年初二開始營業，2/21(一)也正常營業。

這天來到文心路崇德路附近的SAWA，到了門口才發現原來店面是在看起來頗高級的住宅一樓，推門而入，一樓是屬於小而美的空間，卡布里台就佔了一半。

這是從通二樓的樓梯往下看，料理台前的座位共有8位。

當日新鮮的食材，就陳列在料理台上。 

這隻龍蝦是晚餐客人預訂的，所以沒法吃到。料理主廚阿寶說，如果想吃，一定要記得預約才行。 

 SAWA的二樓有一個包廂，若需要獨立空間宴客，在這間就很適合。

這區的採光很好，佈置也很簡潔雅緻。

SAWA椿是屬於無菜單料理，共有分5種價格，從$800起到，到$2500(需預約)都有，所以會吃到什麼？就看今天有那些好食材囉！

比我今天吃的是$1200的吟月套餐，內容到底有什麼？真的完全不知道，一整個神秘的很讓人期待。阿寶師傅很害羞，他說不要拍他啦！所以只好拍正在做料理的巧手 ^^

SAWA的服務很週到，才入坐就有人倒上熱茶，之後也會主動再換成熱茶，隨時都有熱茶可以喝，還挺幸福的呢！接著廚師會放置一只木置盛盤，之後在料理台做的料理，都會放在這個木盤上。

第一道是清爽的開胃菜色，鮮脆的芹菜配上蘋果泥。酸酸甜甜的蘋果泥的顏色看起來橘橘的，其實是加了紅蘿蔔泥，鮮豔色澤就是能增添食慾。 

接著是用黑色形狀很像大湯匙盛裝的廣島牡蠣，雖然個頭不算大顆但很滿飽，口感脆脆的完全無腥味。

 佐上淡淡果香味的水果醋，不會壓過牡蠣本身的鮮味，又能提出甜味，而且微微的果酸還有開胃功效。

第一道生魚片是沙丁魚。記憶中已經有段時間沒有吃到沙丁魚，銀白皮的魚皮中有著細緻肉質，油脂也豐富，佐上蔥末和薑泥，很是好吃。

阿寶師傅說，其實沙丁魚處理起來很麻煩，因為不但有三排刺，而且刺還倒勾，要把刺拔乾淨是件極費眼力的工作。沒想到好吃沙丁魚的背後，原來有一段這麼辛苦的故事。這麼精細的工我一定做不來，不是沒拔乾淨，要不然就是還沒拔完魚肉都被我弄爛了，哈！

第二道生魚片，乍看像海鱺，但細看紋路又不太一樣，原來這是土魠魚。也太妙了，原來土魠魚也能做生魚片，這應該是我第一次吃。平常吃生魚片，大多不出鮭鮪旗三兄弟，來SAWA果然能開不少眼界。

土鮀魚的肉質很綿密，質感很濃稠，口感實在很奇妙，和其他生魚片完全不同，有些像奶油在嘴裡受熱慢慢化開般，大家一定要來吃看看。不過這是無菜單料理，下次也不一定吃的到XD

第三道生魚片是剝皮魚，也是我第一次吃。怎麼才第一次來SAWA，就有好幾個第一次吃到的食材，哈！

阿寶師傅先稍微灸燒過讓肉質更緊實，再熟練的捲起芝麻葉。芝麻葉有著獨特芝麻的香氣，尾韻帶著像芥末微微的嗆辣味，不會搶了淡雅魚肉的風采，是個很襯職的配菜。

其實芝麻葉沒在少吃，但直至今日才見到本尊，原來長的這麼秀氣，和小豆苗的大小差不多。

阿寶師傅正在切的白白物體大家能猜到是什麼嗎？不是白蘿蔔喔！

還有這一盒粉嫩的花朵又是誰呢？

原來這是軟絲和馬糞海膽的結合，上面點綴的是紫蘇花，這又是我第一次知道原來紫蘇花也能入菜。因為九層塔花和紫蘇花長的好像，我問師傅九層塔花也可以用嗎？因為我家有種而且正在盛開。師傅說：OK的啦。太好了，下次有機會我也來利用九層塔花風雅一下^^

軟絲和馬糞海糞都屬於滋味清雅的食材，入口後彼此都是很好的主角，也是很好的配角。但讓我驚訝的是，紫蘇花的氣味和紫蘇葉一模一樣呢！

第五道生魚片是日本真鯛，魚肉很透亮，肉質也挺柔軟。

接著阿寶師傅夾了一塊厚蛋燒讓我們品嚐。有著布丁口感的厚蛋燒，雖然看起來像玉子燒，但做工更為繁複，吃起來綿密中帶著甜甜的滋味。

之前都是一次一樣的餵食，但這次一次就端上五樣菜色，我就決定叫他：五福臨門。有新鮮無花果佐芝麻醬，也有佐上白味噌和黃芥苿的特調醬的草蝦，吃起來口感紮實。

匙裡切成一塊一塊的是鮟鱇魚肝，阿寶師傅是佐水果醋，再灑上些許萬能蔥提味。魚肝入口香濃綿密，有著清爽水果醋提味，讓人不禁感嘆：可不可再多放一點啊！！

接下來又發生了一件讓我有震驚到事，因為直至今日，我才知道柳葉魚和喜相逢不一樣，登楞！喜相逢其實是鯷魚的近親，和柳葉魚完成沒關係。他們的長相也不大一樣，柳葉魚的嘴沒那麼尖，身型比較平寬，顏色帶些紅色。

這二片不是玉子燒，而是起司片。吃起來有著起司香氣，不會鹹也不會太奶，培根的鹹鮮味讓滋味更為豐富，拿來下酒應該很適合。

才在問師傅起司是自己做的嗎？他指指旁邊說，才又剛做好。準備切塊包裝呢！阿寶師傅說只要有做，他都會請客人吃，希望大家下次去也能像我運氣這麼好喔！

接下來上桌的是紅白交錯的蟹料理。這是正當季節的紅蟳，SAWA很貼心的已經把肉都剝好，很方便食用。

不過師傅說他也遇過客人指定要自己剝著吃。想想也是，真的很會吃蟹的人，把蟹肉剝下來也是樂趣之一。

這麼肥腴的蟹黃，蒸的恰到好處，一點也不硬，而且口感溼潤齒頰留香，除了大嘆幸福外，還能說什麼呢！

 沾紅蟳的醬汁不是極嗆的鎮醋，而是把柴魚、檸檬、海帶放在醋裡泡半個月，滋味不嗆更顯溫潤。 

接下來要吃什麼呢？看到海苔應該已經能猜到三分。

沒錯，阿寶師傅正在準備軍艦壽司，看他熟練的手法，也是一種視覺享受。

捲壽司時發現山葵不夠，阿寶師傅就立刻現磨。SAWA提供的是阿里山的新鮮山葵，而不是粉調的芥末，香氣很自然，也不會嗆辣，我很喜歡山葵呢！

阿寶師傅到底要做什麼壽司呢？這個長的有點像腦髓的食材到底是什麼呢？

這其實是我好久沒吃到的鱈魚白子，冰冰涼涼入口滑腴，而且一點也不腥，真的好吃喔！不過大家知道白子是什麼嗎？我想到失戀33天裡有演到一段女主角黃小仙說想點風雅一點的菜色，就點了燒白子。其實白子是公魚的精巢，愈到冬天愈肥美，所以這也是季節食材，過了此時，就要再等一年喔！ 

星鰻壽司的做法比想像的還複雜，阿寶師傅先稍微灸燒後刷上汁醬，然後再次灸燒。他說這樣可以讓星鰻更入味，香氣更迷人。

 阿寶師傅說他會將星鰻帶皮的那一面朝上放，因為下口時門牙就能輕鬆咬斷皮，吃起來口感會更好。

軟嫩的星鰻入口後立刻和壽司米融合在一起，又能灸燒過的香氣提味，真的很好吃。星鰻應該不是季節食材，下次希望還能再吃到。 

接下來登場的是紐約克牛排。烤的表面有焦色的紐約克，吃起來有嚼勁。為了讓人客吃到牛肉原味，所以提供芝麻鹽和玫瑰鹽，帶出肉汁的鮮甜。

配菜雖然沒有特別拍，但一定要特別介紹照片後方右側的綠色蔬菜。明明長的是大蘆筍的模樣，但其實是抱子娃娃菜，和芥菜是親戚，也是冬天季節蔬菜，吃起來脆嫩清甜。

這道是烤圓鱈。色彩搶眼的薑芋，其實那個紅色是染色，也是較老的莖，所以不建議食用。

 圓鱈的肉很厚，油脂也豐富，配著醃漬過的薑芋一起吃，很爽口。

原本以為要上甜點了，阿寶師傅又挾一塊南瓜來，原來這是蒸熟放涼的栗子南瓜。口感很脆很Q，一點也不會軟爛，而且真的有栗子味道。

這是栗子南瓜的本尊，成熟時還是綠色，不會變橘，而且長的小巧可愛！ 

湯品是蛤蜊山藥湯，蛤蜊夠大顆，吃起來有過癮。裡面飄著橘橘的條狀物本來以為是金針花，結果阿寶說：不是不是。那到是什麼？莫非是紅蘿蔔？

原來這是黃金蟲草。黃金蟲草和冬蟲夏草都是真菌類，聽說營養價值很不錯，不過本身沒有很明顯的氣味，但煮出來的湯尾會帶點甜味。 

這是黃金蟲草的真面目，下次大家可別再誤會是金針花囉！ 

餐後水果是柳丁和芭樂，而且柳丁有先切成四瓣，可以優雅的小口小口慢慢吃。

最後句點是黑芝麻紅豆湯圓，芝麻很香很濃稠，有點芝麻糊的fu，對不嗜甜的我來說是甜了一點，不過我還有吃光光。SAWA椿的套餐看似都是一點一點的，份量不多，但整個吃下來還是有飽足感，精緻度也夠，而且能吃到比較不同的食材，所以有機會一定會再回訪的(握拳)！