甜點。專賣 | Orobello義式甜點手作教學 (上) 馬卡龍不能說的秘密

 

沒想到手拙又沒廚藝可言的雪倫，有一天也會人模人樣的坐在懷舊的日式老屋

和來自義大利連續七年獲得甜點冠軍的大師，面對面學習如何馬卡龍製作課程

我只能說，寶貝，這經驗實在是既神奇又有趣！有機會一定要來體驗一下！

這樣的課程適合誰呢？其實很簡單

只要你喜歡甜點

無論是喜歡做甜點與朋友家人一同分享甜蜜滋味

或是想認真學道地義式甜點的上進人兒

雪倫真心推薦大家來上Orobello的廚藝教室

這裡不是設備豪華的教室，但取而代之的是溫暖歲月痕跡

而且師資絕對都是一時之選，還會帶大家去義大利實地學習

就算像雪倫這種手拿不起攪拌棒之流，上完體驗課後都會湧起

有為者亦若是   的念頭

不過放心，雪倫還是很清醒的知道自己最適合扮演負責吃的角色。

在介紹Orobello體驗課前，雪倫要先介紹這位連續七年榮獲義大利甜點冠軍的大師 Giovanni La Rosa。

(大師的FB抵佳https://www.facebook.com/pastrychefgiovannilarosa?fref=ts)

雪倫剛到這座老宅時想先拍一下上課教室的照片，結果大師就自已跑到鏡頭前裝可愛。

而且當時雪倫也不知道他是那位，只覺得這位歪郭忍的眼鏡很有趣，眼睛也很會放電。

 

這是今天的課程講義。 

  

在開始製作甜點之前，要先進行一項很特別的事。

不是念食譜，也不是說明製作流程

而是~~~~~~~~~~~~護手 

大師正示範如何投入最深的情感來呵護滋養雙手

  

完美的甜點都必需靠雙手才能做出來，所以一定要善待他們才是。

這次提供的護手霜是：滴蠟燭

 

登楞~~這是演到那一齣，怎麼會上演這麼讓人臉紅心跳的劇情？

別擔心！雪倫情報局一向走普級路線，請安心看下去。

其實這是可可油，只是靠蠟燭的熱度融化。

滴在手上的可可油很溫熱，也很滋潤。

先送到鼻前紓緩嗅覺，再均勻的擦拭在手掌及手肘部份。

  

如何製作馬卡龍和馬卡龍冰淇淋會放在【下集-馬卡龍其實沒有秘密】

現在雪倫要來分享的是：你不知道的馬卡龍

哈哈~有沒有聞到濃濃的八卦氣息？

 

雪倫對馬卡龍的印象依序是：

(1)顏色很鮮豔

(2)很甜

(3)很貴

不知有沒有人和雪倫的感覺一樣？XD

下面這張圖的左半側，有沒有看到有許多小圈圈？

圈圈裡面有的還有用不同顏色點上一點。

大家知道圈圈和點點是代表什麼嗎？

  

其實這就甜點廚師的馬卡龍配色草稿，外圈就是上下層馬卡龍的顏色，點點就是顯示內餡的顏色。

看來豐富亮麗的色澤，是馬卡龍最重要的特色。

說到這，大家知道馬卡龍是來自那一國嗎？

應該很多馬卡龍愛好者會直指法國，因為傳說去法國一定要做二件事：

第一是買時尚名牌，第二就是吃馬卡龍，而且一定要去1900年即營業的Laduree。

聽說現在這種夾餡的馬卡龍，就是Laduree先生的創意。

不過現在如果想吃Laduree不用再遠赴法國，香港尖沙咀海港城有開分店囉！

 

一向和Laduree並列法國兩大甜品的Pierre Herme，當然也不落人後立馬跟進在香港IFC(中環國際金融中心)設櫃。

他的作品聽說充滿藝術創作感，甜點控們下次去香港記得來比較一下。

 

話又說回來，雖然大部份的人都以為馬卡龍是法式甜點，但其實馬卡龍最早出現在8世紀的義大利。

16世紀時，喜好美食的凱薩琳公主帶著一批大廚下嫁亨利二世，義大利菜和馬卡龍因此傳入法國，然後在法國發光發熱。 

18世紀時，以奢華及美貌著名的瑪麗皇后，不但是馬卡龍的擁護者，而且還是中國晉惠帝的好朋友。

咦？二者年代差這麼多，怎麼會是好朋友？

因為在晉惠帝口出【何不食肉糜】之經典語句後的1500年

瑪麗皇后也在大臣告知法國老百姓連麵包都沒得吃時

她天真的回【他們幹嘛不吃蛋糕】

你說，他們是不是超級好朋友嘛！

  

本集的最後，雪倫誠摯的想請問大家：

可曾想過【為何馬卡龍的顏色這麼鮮豔？】

在廚藝教室時，大師也問大家：會選鮮豔的馬卡龍還是彩度不豐的馬卡龍？

大部份的同學都投鮮豔一票，畢竟亮麗色彩的馬卡龍才是馬卡龍，才賞心悅目啊！

但是事實是，繽紛的色彩其實來自食用色素，是不是傷了很多馬卡龍迷的心？

食用色素當然可以吃，適當添加也無害人體。

只是雪倫一直以為這小傢伙一個這麼貴，想必用料都十分的好。 

難道就不能用天然ㄟ熊厚嗎？

 

這次大師就用純正的開心果做成製作馬卡龍的顏色，結果呢？

  

鏘鏘！上方的嫩綠，和中間【純樸】的綠，和前景姹紫嫣紅的馬卡龍們，你會怎選擇？ 

【下集-馬卡龍其實沒有秘密】

 

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