已經開業15年的響壽司HIBIKI，是台中無菜單料理推薦名單之一，雖然門面超低調但料理實力相當強，是台灣少有的三代目無菜單日本料理。裝潢雅致，食材、擺盤與服務都精緻，有內行人喜歡的板前席，獨立包廂更是搶手，無論慶祝紀念日、家庭聚餐，或是商務聚餐都很適合。
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響壽司HIBIKI 停車場
響壽司位在車水馬龍的市政路，同棟大樓地下室有6個免費車位，停車場入口就在市政路上，比較靠近惠文五街。在大樓停車場入口告知管理員是到響壽司用餐，管理員就會指引停車方向，並放置一張來賓停車證。
免費車位是先來先停沒有保留服務，若遇客滿，餐廳後方有收費停車場（google搜尋惠文五街65號對面)
停好車後，響壽司的服務人員已經在B1電梯口等候，是說這個帶位服務也太專業了吧！
響壽司HIBIKI 菜單/價位
響壽司均是無菜單料理，餐點內容以當日進貨的海鮮食材為主，有套餐、板前、商業午餐，收費方式如下：
平日、假日中午：＄2000/＄2500/＄3200
平日、假日晚餐：＄2500/＄3200/＄4000
板前料理：＄2500/＄3200/$4000
商業午餐：牛小排丼飯、烤魚雙拼 ＄1000；生魚片丼飯、鰻魚丼飯（需提前3天預約） ＄1200
*另加一成服務費
扭蛋轉好禮，松葉蟹一隻等你喔
單次消費滿8000元即可轉扭蛋一次，最大獎有松葉蟹一隻、海膽一盒，禮物相當有誠意！
超豪氣壽星禮
當月壽星出示證明就招待奢華爆表的松葉蟹海膽鮭魚卵塔，但務必於3天前訂位告知才有喔！
三代目餐廳 環境介紹
這裡的三代目餐廳指的不是老闆傳三代，而是老師傅的廚藝已傳至第三代徒弟。響壽司無菜單日式料理除了注重食材等級與新鮮度，更是台灣少有三代目，料理功力夫相當紮實，不用到台北就能吃到有水準的日本料理。
一樓是板前席，能近距離欣賞師傅展現刀工手藝的料理秀，也能輕鬆的聊聊天。
板前席與走道間有片竹林，將通往二樓的走道區隔開，不僅能減少客人走動干擾，也增添清雅情調。
二樓有2~4人座位，也有大包廂。響壽司的包廂熱門程度不比演唱會差，記得要提早預約喔！
和日本料理最搭的清酒選擇不少，優質的餐酒搭配能讓用餐氣氛變得更好，也有紅白酒與啤酒。 喝酒不開車未成年請勿飲酒
商業午餐 生魚片丼飯 1200無菜單料理介紹
商業午餐目前有4種選擇：牛小排丼飯、烤魚雙拼 、生魚片丼飯、鰻魚丼飯（需提前3天預約），這天點的是生魚片丼飯，朋友點的是牛小排丼飯，都是以木盒盛裝方式上桌。
因為是無菜單料理，點餐時服務人員會詢問是否有不吃的食材，比如像不吃生食，師傅就會進行調整。入座後會先上開胃小菜，花生、味噌小黃瓜、梅子南瓜、紫蘇梅醃芭樂都爽脆。
▼ 商業午餐-生魚片丼飯
蔬果沙拉
雖然是商業午餐，但蔬果沙拉的擺盤依然儀式感十足！有無花果、水梨、芒果、奇異果、芝麻葉、玉米筍等時令蔬果，佐以有水果醋和胡麻醬，是道豐富好吃又好看的沙拉。
新鮮美味生魚片
本日主菜生魚片有日本甜蝦、日本青甘、日本黑鮪魚中腹，都算是生魚片界的一時之選。
晶瑩剔透的日本甜蝦，蝦肉鮮綿幾乎入口即化，濃郁甜味好有幸福感^^
鮮甜肥美的青甘，彈牙緊實口感好迷人^^
黑鮪魚中腹油脂豐盈且細緻，軟嫩中略帶點嚼勁，而且愈咀嚼愈鮮甜。
這盤鮭魚比較特別，是傳說中「和牛級」的紐西蘭國王鮭魚。肉質肥厚富含油脂，咬下去軟嫩多汁好鮮甜，難怪會自己一盤。
開胃小品
即使是開胃小品一樣也都是海鮮。清雅的真鯛佐以紫蘇梅肉凍，再以紫蘇鹽+水果醋提味，用超美餐具盛裝，質感滿點^^
這道精緻料理一次就能吃到澎湖軟絲和馬糞海膽的美味^^
繽紛丼飯選用的是日本北海道七星米做成的醋飯，拌入如寶石般的鮭魚卵、小黃瓜、萬能蔥，又美又好吃^^
連味噌湯也喝的到用心！烤過的魚骨熬湯，加入白、紅味噌調味，還有滑子菇與豆腐，清爽又好喝。即使是商業午餐，師傅一樣全心製作，味蕾好享受，整套吃完覺得脾胃很舒服^^
三代目餐廳 2500無菜單料理介紹
以無菜單料理價格來說，中午和晚餐的2500、3200是同等級，只是中午多了2000價位，晚餐多了4000價位。無論中午還是晚上來用餐，料理的精緻與美味都相同^^
這套是2500無菜單料理，有季節生魚片、烏魚子小品、松葉蟹蒸蛋、鹽烤馬頭魚、美國無骨牛小排、鮭魚卵飯糰等，吃的既豐盛又飽足，完全能滿足想吃高級日料的脾胃！
溏心烏魚子
日本料理店的烏魚子果然和台菜餐廳很不一樣！響壽司的烏魚子在料理方式和擺盤都很有特色，吃過的客人都超愛，是經典必吃人氣料理！
師傅選用雲林冠軍烏魚子，先用清酒浸泡3天，再以半煎、半炸的方式料理，保持外酥脆內溏心的口感。
除了容器好美，還搭配無花果和柿餅起司，厚切烏魚子的口感很好，有點脆有點黏牙，濃郁海味襲捲而來，好幸福！
季節生魚片
2500的季節生魚片擺盤方式比商業午餐更大氣，魚種也更多，除了介紹過的紐西蘭國王鮭魚、甜蝦、黑鮪魚中腹外，青甘升級成青甘肚，還多了黑鮪魚赤身，吃的更過癮！
油脂豐沛的鮪魚中腹色澤粉嫩粉嫩好淡雅，滑腴不膩口的鮮甜滋味，讓人吃過就愛上^^
白色帶著閃亮亮光澤的是青甘肚，因為油脂更豐富，入口更顯鮮甜。
色澤紅潤的日本黑鮪魚赤身是走清爽路線，肉香濃郁質地Q彈，是眾多油脂豐盈生魚片中的小清新。
開胃小品
這盤是澎湖軟絲，以及澎湖軟絲+馬糞海膽，可以單純品嚐軟絲的綿黏口感，也能感受多了馬糞海膽的鮮甜度。特別的是佐著夏威夷果碎一起吃，口感更立體豐富呢！
日本真鯛 素有「花中之櫻，魚中之鯛」的美稱，佐以花瓣和紫蘇梅凍，滋味很是雅致。
美國無骨牛小排
美國無骨牛小排是選用Prime等級牛小排，肉質鮮嫩柔軟，以醬燒方式料理的很入味，將肉香提點的飽滿有味，肉汁也鮮甜。
蔬菜除了玉米筍，還有藏在牛小排下的櫛瓜、洋菇，以及能解油膩的隱藏版小醉梅。師傅特製的玉米起司醬和牛小排也很搭喔！
值得一提的是，響壽司對茶品也很用心，入座時是高山烏龍茶，清新開胃，吃到肉品時則換成有解膩之效的日式煎茶。
烤馬頭魚
有牛肉又有烤魚，雙主菜好豐盛！愛吃魚的朋友對馬頭魚一定不陌生，魚肉厚切去骨後先煎再烤，平常不容易吃到肉質這麼肥厚的馬頭魚，咬下去的口感真是好！
師傅選用清雅的竹筒盛裝外皮略帶焦脆，魚肉依然鮮美細緻的烤馬頭魚，擺盤一整個很有fu，再搭配堅果醬烤過的綠竹筍， 一整個很有季節時令感呢！
鮭魚卵飯糰
這應該是我吃過最好吃的烤飯糰！如鍋巴般的金黃表皮又香又酥，咬下去會發出咔滋咔滋的美味聲響。
邪惡的是裡面包著滿滿的鮭魚卵，一粒粒在齒間炸裂釋出鹹鮮滋味，和米飯一起咀嚼好甜美！原本覺得有點飽怕吃不下，結果….咻~一下就完食^^
北海道松葉蟹蒸蛋
蒸蛋蒸得很漂亮，質地細緻沒有氣孔。加了蛤蜊高湯好鮮美，而且真的吃的到松葉蟹肉喔！
清酒-來福純米吟釀
好的餐酒搭配不僅能提升用餐感受，更能展現食物風味。這天因為大多都是女生，服務人員推薦帶著薔薇花香的來福純米吟釀，偏甜的口感很順口，和生魚片、牛小排都很搭。
如果偏愛辛口類清酒，這裡也有。
無論商業午餐或套餐，最後都會有水果和甜點，這天的甜點是芝麻奶酪，再點杯熱咖啡，正好為這餐畫下完美句點。
日本料理除了注重食材鮮度與品質，師傅的料理功力也相當重要。響壽司是台灣少見的三代目餐廳，料理功力很是紮實，餐點精緻份量剛剛好，加上服務人員的親切服務，整體用餐感受相當好，難怪是商務人士宴客首選！
響壽司 HIBIKI
地址：台中市西屯區市政路99號
電話： 04-2255 3833
營業時間：1145–14:30、 1745–2130
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