南投。國姓。咖啡 | 向陽咖啡 產銷班班長林言謙的努力與堅持 (得獎咖啡)

 

國道六號國姓交流道旁有間【國姓驛站】，顧名思義，國姓鄉的各式特產在這都找的到，當然也包括國姓鄉自產的好咖啡，其中一家就是向陽精品咖啡。

向陽精品咖啡的老闆，也是國姓咖啡產銷班的班長林言謙，若說他是國姓咖啡的濫觴也不為過。國姓之所以會開始種植咖啡，就是因為他當年熱心奔走。921後，因深刻感受到檳榔不利水土保持，農民亟欲轉種其他作物卻又不知該何去何從，此時古坑咖啡剛打出知名度，完全不懂咖啡的林言謙，就決定帶頭衝。

在一股腦向前衝的背後，其實有一段小故事：當時林言謙重回被921蹂躪的檳榔園時，眼前殘破不堪的景象，真是教人欲哭無淚。但就在此時，他發現有一棵咖啡樹還生氣勃勃的佇立著，這強盛的生命力不僅感動了林言謙，他更相信這是上天指引的明路。這條咖啡路一走已有十年，從咖啡界的白紙，到經驗豐富的老師傅；從研究咖啡樹怎麼樣才能活的好，到如何打造國姓咖啡的品牌。林言謙知道，這一條道路充滿希望，卻也很漫長。 

 

想要獲得好的咖啡豆，一定要先養出好的咖啡樹。一棵咖啡樹可以活到30~40歲， 但是產量最高品質最好的咖啡豆，是落在5~11年生的咖啡樹，所以每隔12年左右就要把咖啡樹鋸斷，使之重新生長。因台灣的氣候條件適合阿拉比卡種的咖啡樹，而且台灣消費者也偏好阿拉比卡的香味，所以國姓鄉所種植的咖啡也是以阿拉比卡為主。

 

有了好的咖啡生豆，接著就是透過烘豆機讓咖啡豆呈現最佳風味：想要鼻腔有果香盈繞，還是舌底餘韻略帶花香，全靠烘豆師的純熟經驗。這樣一形容，大家有沒有覺得烘豆師根本就是咖啡豆的造型師嘛!!

但因為每批咖啡當年度的風土條件不同，在大量烘焙前，都會先用小型烘焙機試烘，以找到最佳烘焙溫度及加熱時間。但我猜應該不會用到這台這麼小的烘豆機，但實在長的好可愛，這是1公斤的烘豆機，感覺買回家當裝飾都很可愛。

在向陽咖啡，雪倫發現了小圓豆的踪跡， 因為之前有朋友送過我小圓豆(部落文請點此)，那時好學不倦的本人，特別上網查過和問過小圓豆的由來，答案莫衷一是，有人說小圓石是長在樹枝的頂端，因為受到長日照所以發育良好；也有人說這其是是畸形豆，只是長相不同，味道沒有差別。這次正好借機請教林班長。

原來小圓豆是因為授粉異常，圓豆沒有正常分裂成二半，外表看起來像是有裂縫的紅豆，但其實我覺得也有點像卦包

(雪倫果然是愛吃鬼)。也因為包覆面積大，所以蓄積著更豐富濃郁的香氣。

 

這就是正常的咖啡豆，除了圓潤飽滿光滑壯碩外，很明顯的分裂成完整的二瓣。

 

林班長說， 認識咖啡豆前，應該先知道什麼是壞豆。為了讓消費者知道壞豆的長相，林言謙不僅在現場準備了壞豆樣本，還製成海報與大家分享。

這一盤壞豆還是生豆，因為林班長在生豆採摘下來時就會進行篩選，不是好豆根本進不了烘豆機裡。

 

看了海報才知道原來所謂的壞豆不止一種， 林班長表示，壞豆大多是在樹上就沒長好，但摘下來後的保存或製作過程的不當，也會造成壞豆的發生。

為什麼要花時間花人工一顆顆的挑掉壞豆呢？當然不是只是因為他們長的醜而已，而是壞豆不僅會影響咖啡的氣味，更糟的是很容易產生赭麴毒素。赭麴毒素的毒性比大家所熟知的黃麴毒素還毒五倍以上，這是會大大的影響健康，所以不能不更謹慎處理。

 

在全國咖啡農的努力下，在101年1月，咖啡才終於成為政府單位承認的農作物， 也由茶葉改良廠負責咖啡的改良與培育等問題，相信在公部門投入資源及咖啡農細心栽培下，台灣咖啡產業終有一日能在國際舞台發光發熱。

 

 

南投咖啡延伸閱讀

黃三郎咖啡   https://sharonyes.com/2012-12-30-213/

林園咖啡      https://sharonyes.com/2013-01-05-216/

佳佳咖啡      https://sharonyes.com/2013-01-05-217/

梅林咖啡      https://sharonyes.com/2013-01-12-219/

咖啡有樂町   https://sharonyes.com/2013-01-14-220/

國姓好咖啡那兒尋？

向陽台灣精品咖啡   國姓驛站（國姓鄉福龜村中正路一段127號） 

電話：049-272-1430

南投縣國姓鄉中正路一段206-5號 

官網：http://www.135travel.com/market/tpl02/92cafe.php