大白菜四季都有，每次媽媽問過年大家想吃什麼時？肉食動物如我竟然不是點媽媽拿手的紅燒豬腳，也不是滷牛肉，而是涼拌大白菜。這道菜為什麼這麼能抓住我的胃和我的心？主要這菜已成為我心中最經典的【媽媽的味道】，而且過年菜多油膩，清爽的涼拌大白菜最能去油解膩，滋味又讚。
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做法明明看起來很簡單，吃了這麼多年，偶爾我和姐姐也會做來解饞，但怎麼做都做不出媽媽的味道，這次總算纏著媽媽全程紀錄。只能說江湖一點訣，抓住訣竅果然就有八分樣。
食材：大白菜一顆、香菜一把、大蒜一堆、粉絲一把
調味料：醋、醬油
首先把大白菜外圍比較老的葉子剝掉，只留比較嫩的葉。老葉可別丟了，拿去煮湯很不錯喔！
再準備蒜頭，這可是涼拌大白菜的靈魂。我家很愛蒜，所以一定要下重手才覺得夠味，如果大家還要顧著優雅形象可以適量添加。
切成蒜末放在碗裡後，江湖一點訣的第一訣就在這：原來蒜末要先浸泡醋起碼15分鐘，讓醋裡有蒜味，蒜裡有醋味，這樣二者味道才能調合。至於媽媽用的是工研醋，但家裡正好是五印醋就將就用啦！
加了醋後，醬油也要一併倒人。媽媽說若醬油直接倒入白菜會鹹淡不均，所以一定要一起調在碗裡。先嚐一下鹹淡，因為會加入水份含量高的大白菜，可以偏鹹一些。
在泡大蒜時，就可以利用時間燙一把粉絲，撈起後放涼再切成段。
接著就取適量的大白菜葉切成細條狀。不能太寬不然吃起來口感會粗，也不能太細，沒有口感也很讓人傷心，大概0.3cm最佳。不過我沒有進過中國廚藝學院，當然切的有粗有細啦XD
接著把切絲大白菜、粉絲、香菜放進一只大盆。
接著倒入調味醬。
用手攪和均勻。是說手真的比筷子湯匙好用很多呢！
接著試試味道，我承認我第一碗醬料太少，後來又補調了一碗。但無論如何，總算有八分像，拍照給媽媽看，她說看照片就知道我有做成功，喔耶！
媽媽其實愈來愈少下廚，所以我開始把握每次她有煮菜的機會好好紀錄，希望能學到媽媽的味道。如果你也有一位很會煮菜的媽媽，記得也要把握機會好好學喔！
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