嘉義酒廠 玉山台灣原窖 高粱酒品酩會

TTL台灣菸酒公司嘉義酒廠 玉山台灣高梁酒

電話：05-2215721

地址：嘉義縣民雄工業區中山路3號

營業時間：0830~1700 (全年只休除夕)

**喝酒不開車，開車不喝酒，年紀未到也不能喝喔！！

還記得第一次喝高粱酒，是高中打工時公司聚餐，在場的叔叔伯伯根本都是酒國英雄來者，我也被他們干雲豪氣所感染，第一次喝高粱就乾杯。高粱酒究竟香不香純？印象已經很薄弱，畢竟那時根本不懂品酒，但一路熱到肚腸裡卻一直深植在腦海中。

之後再喝到高粱的次數也不多，所以這次參加嘉義酒廠的玉山台灣原窖的高粱品酩會，其實讓我十分期待，因為能近距離認識高粱，也希望從此和高粱成為好朋友^^

此次品酩會是在台中法義風味人文餐廳舉辦，桌上已經放置四只烈酒杯，和一只乾果。

這次品酩會提供四款玉山台灣原窖的高粱酒，從原窖四年、原窖八年、頂級陳高五年和峰頂十六年陳高。

到底要如何品酩高粱？台灣原窖的滋味又如何？

期待已久的品酩會，由甜美主持人宣布正式開始。都說美酒要配美人，果然不錯

這天是由高粱酒達人小亨利老師來為大家介紹。一開始先介紹生產玉山原窖的嘉義酒廠，原來在民國5年就成立，民國81年開始生產高粱酒，民國101年轉型為觀光工廠。

小亨利老師說，以往大家直覺認為高粱酒就是配中餐，但其實法義料理佐高粱也一樣很適合。

高粱酒其實在數千年就出現在地球，而且生產技術幾乎一致，是非常古早的酒款。能綿延數千年而歷久不衰，肯定有其獨特魅力。

小亨利老師說，全球的酒都是液態發酵，卻獨有高粱是固態發酵。而且在酒醪階段，就已經註定他們會成為那一款酒。

酒醪就是這一盆像紅豆的物品，聞起來就有發酵的香氣。在四季分明的中國，夏天天熱適合做麴菌，只是夏天天熱麴菌和雜菌都會生長，需放置陳年後才能除去雜菌的雜味。所以嘉義酒廠的部份酒款，只使用冬天發酵的酒醪，讓高粱酒質地更為清徹。

由小麥低溫發酵的麴菌呈淺色，高溫發酵的麴菌呈深色，造酒的知識實在很淵博啊！

第一款是玉山原窖四年，也是入門款，52度。

色：清亮透明     香：清香雅郁，帶熟梅果香     味：入口甘潤、甜醇甜淨、餘韻爽勁，帶核仁果香

小亨利老師說品酩高粱，要先喝一口把嘴鼓起來，讓高梁均勻泛過舌面，再深吸一口氣後把酒氣吐掉。

第二口則在口中咀嚼酒，咀嚼是為了調整酒氣，接著由鼻腔呼出，品其香醇之氣。此時我才發現，原來酒杯底下的圓圈裡，就是該酒的年份。

第二款酒是台灣原窖八年，果然比起年輕的四年酒，香氣更見沈穩。

色：清澈透明    香：窯香雅郁    味：綿甜醇厚，優雅內斂，回味甘芳如蜜

好酒正逐杯倒入眾位賓客的酒杯中，美人倒酒也是一番好光景。

第三款酒是玉山頂級陳高五年，酒陳而香，香氣更見甜味。

色：清澈透明    香：濃郁綿長、有諧調的菠羅蜜果香     味：醇和味甜淨爽，香氣悠長持久，口齒留香

為什麼這酒杯下是個問號？其實一開始倒酒時，小亨利老師並未告知這酒的年份，而是讓賓客猜測。大家從五年猜到二十年，看來品酒還真是一番深學問呢！

第四款是由精緻的翠王白菜盛裝的峰頂16年陳高。

色：剔透晶瑩   香：高雅細膩、濃郁適中    味：清爽甘冽、香醇綿柔

這款酒的建議售價 $41000，應該是我這輩子喝過最貴的酒。雖然小亨利老師有告訴大家不要有年份迷思，因為酒的等級幾乎是在酒醪就決定一大半，但總覺得16年的這杯，味最純，平順且香氣悠長。

未開封的酒要保存在陰涼通風處大家都知道，但開了未喝完的酒呢？小亨利老師說，若還有2/3，就依舊封好。但若只剩1/3，不如一股作氣喝完，要真喝不完，就另尋小瓶子保留。

這天除了有美酒，當然也要和法義佳餚相會相會，這道是茴香甜蝦節瓜佐塔塔醬，私心以為和清爽甘冽的峰頂16年陳高，正好斑配。

香橙煙燻鮭魚佐酸豆，油脂豐甜的鮭魚捲著清爽的蔬菜，和內斂的原窖八年，有相互拉提之效。

 慢煎櫻桃鴨胸佐陳年酒香醋，鴨胸油脂清爽，和帶著些許菠羅果香的陳高5年頗為搭調。

快炒椒鹽山豚肉佐蒜辣橄欖醬，這道是口味最重的一道，配上原窖4年的年輕酒體，正為適宜。

這次有幸品酩玉山原窖的四款高粱酒，讓一向只懂深入喉的我，懂得如何開始欣賞高粱的醇、甜、爽、淨、綿、柔，而且原來現在高粱酒的酒瓶也根本是藝術品等級，品酩完好酒後，外瓶仍能成為裝飾欣賞，實在讓人愛不釋手呢！