台中 | 教父牛排 MEATGQ。橡木灸烤牛排館

 據說結婚十年是錫婚

鍚的化學符號是Sn，具有防腐蝕功能

想想共同生活十年，還真需要防腐功能才能常保生鮮狀態

竊以為人生中最好的防腐劑就是一起吃美食

希望下一個十年，我們也能攜手吃好料度過 ^^

10秒掌握MEATGQ

MEAT=肉    GQ=Good Quality

牛排教父=鄧有葵

MEATGQ=星野集團+鄧有葵指導

 10秒掌握MEATGQ烤爐特色

目前為全台最大烤爐

使用來自澳洲的Beech Oven　百萬烤爐

一邊烤牛排，另一邊放橡木/龍眼木煙燻

使牛排表面附著有木頭香氣

來MEATGQ，一則是想會會傳聞中的教父牛排，究竟如何

一則也想試試傳聞中的乾式熟成牛肉，滋味到底有多迷人

不過在吃之前，先了解二種熟成法的不同

 

乾式熟成

牛肉直接放置於恆溼恆溫的冷藏室裡熟成

牛肉因水份散逸，肉香更集中

據研究，乾式熟成第十四天時，水份散逸達18%

食用前又需修去硬化的表皮

所以可烹調的部份可能只有原牛肉的7~8成

所以售價向來昂貴

 

溼式熟成

大部份我們吃的牛排是屬於溼式熟成

也就是把牛肉封在真空袋裡，放一般冷藏室熟成

溼式熟成也不會減損牛肉重量

是方便又符合經濟效益的方法，售價也相對實惠

(以上資料來源為美國肉類出口協會)

▼ 牛肉熟成室

10秒掌握MEATGQ乾式熟成牛肉

均已在美國/澳洲完成乾式熟成動作

再進真空包熟成14~20天

烹調方式為先煎再烤

晚上六點，餐廳還沒客滿，趁沒人先拍張照

大廳桌子擺放成三列，覺得有一點擁擠

如果能給客人再寬敞一點空間的話，會更加分

紅酒配牛排乃人生一大樂事

如果喝不完一瓶，也有以杯計價的紅酒 (詳見酒單)

MEATGQ的包廂之一

這裡除了提供一般飲水外，也可加價50元暢飲礦泉氣泡水

我對水沒那麼挑，與其花50元喝好水

我情願花500元喝紅酒，不過這天也沒點酒

菜單很簡單，就一張紙

不過這張紙上的餐點都不便宜，由1680元開始起跳

開胃菜八選一 (其中二道需加價)、湯品三選一、配菜八選一

 

服務人員先送上奶油和竹炭鹽

恕我低級，竊以為竹炭鹽的長相很不討喜

有點像某種生物的便便 @@

現烤麵包外酥內軟，可以無限續盤

雖然好吃到很想續盤，但理性告訴我胃要留給牛排

而且事實證明好險沒續，因為真的會飽到不舒服

▼ 香料煎明蝦 

坦白說和我想的鹽烤干貝完全不同

上桌時真的是在鐵盤上烤的滋滋響

▼ 滋滋香烤鮮干貝

口味其實不錯，但若用油能減點量會更好

也可以搭配佛卡夏一起吃

牛尾清湯是在座位旁才把湯倒入盤內

味道也是清淡了一些

▼ 燉牛尾清湯

湯的味道很單純，就是菌菇香氣

▼ 牛肝菌卡布奇諾

在送主餐前，先送上有型牛排刀一把

感覺插在短筒馬靴裡也很適合

▼ 鹽之花 & 芥末籽

透過酒櫃，隱約能看見廚房裡的狀況

想必正在準備我點的牛排吧！

在點餐時有點掙扎要不要直攻頂級老饕

最後特選勝出的原因是頂級老饕只有6oz，我怕吃不飽

當然現在知道有麵包撐腰，下次就可以放膽點

特選老饕是8oz，切成二片送上桌

熟度是依服務人員推薦的三分熟

雖然三分，但沒有血水橫流的情況

▼ 美國特選牧場老饕牛排 $2380

8oz乾式熟成牛排是切成三塊上桌，熟度也是三分熟

雖說是三分熟，但牛肉顏色感覺沒有想像中的鮮紅

原來乾式熟成牛排是長這樣子

首次會面，請多多指教

▼ 美國蒙大拿乾式熟成紐約客牛排 $2480

雖然二者肉的部位不同，拿來比較不盡公平

但還是明顯看出乾式熟成牛排肉質比較緊實

溼式熟成牛排肉質較為鬆散

不過我要為溼式牛排申冤一下，其實他原本沒那麼散

是我切的時候太過豪邁，所以讓他變的那麼散

老饕多汁軟嫩，的確稱的上是一塊好牛排

但乾式熟成牛排的濃郁滋味更讓人驚豔

而且有乾式熟成牛排的店家不多，建議大家可以優先考慮

 

MEATGQ的服務人員在點餐時會特別提醒

【牛排外表會烤的比較焦黑，這是他們店的特色】

想必是被客人問到煩，不如就事先說明

不過外表這樣的焦度，我覺得還挺OK的

蒜頭烤的綿綿密密晶瑩剔透，也是一絕

只是我一直沒想出來要怎麼優雅的用刀叉吃他們

最後拿了鹽之花的湯匙來用，尺寸適中十分就手

如果不說，應該有人會猜這是干貝吧！

  

雖說是清炒時蔬，但擺盤感覺像是用烤的

花椰菜還是那麼綠，口感也保持的不錯

▼ 清炒季節時蔬

蘆筍頗為爽脆，味道調理的也不錯

若硬要挑什麼缺點，就是油了一點

▼ 煎烤大蘆筍

▼ 大吉嶺紅茶(杯) + 庶糖

▼ 熱拿鐵

融岩蛋糕的岩漿比預期少，但還好不會過甜

比較讓我驚喜的是太妃糖冰淇淋，真的豪好吃

▼ 巧克力融岩蛋糕

塔皮頗為酥脆，上方搭配香草冰淇淋，口味還不錯

▼ 蘋果塔

▼ 附贈小甜點  左起：棉花糖、花生糖、水果軟糖、小餅干

 

吃的很開心，買單很傷心

MEATGQ的午餐價格比晚餐親人一些

只是主餐、前菜、湯品和配菜的選擇稍有不同

像乾式熟成肋眼牛排雖然乍看午晚餐價格一樣

但晚餐是8oz，午餐卻是10oz

對想主攻乾式熟成牛排的朋友，是個不錯的選擇

臨走前還是忍不住要回眸再三

畢竟下回何時才能再相見，實在很難預料

MEATGQ位在重劃區內，導航圖資若沒更新可能會找不到

其實地點很容易找，就是走公益路由市區往黎明路方向走

過了黎明路沒多久，就會看到益豐路

MEATGQ的招牌就出現在路口的左邊

這區現在很空曠，所以很好認

也因為很空曠，所以MEATGQ沒有提供停車場

也想來試試教父牛排的滋味嗎？

地址：台中市南屯區益豐路四段699號

電話：04-2383-0258