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甜點。專賣 | Orobello義式甜點手作教學 (下) 馬卡龍其實沒有秘密

2013-07-11

【雪倫情報局改頭換面了,希望更大的照片及字體,讓和雪倫一樣開始有老花眼的朋友,能閱讀的更輕鬆】

【如果有任何建議,也請多多提出來,雪倫在此甘蝦啦!】

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哈哈~決定下集的標題時,好擔心有人會丟雞蛋拖鞋掃把之類的XD

【上集-馬卡龍不能說的秘密】

上集明明說是不能說的秘密,下集立馬就翻供!

到底是怎樣?(雙手插腰兼用力跥腳)

人客天氣熱別生氣,來來來,仔細聽雪倫說分明。

其實馬卡龍是因為頗有歷史,加上義大利的馬卡龍和流傳到法國的馬卡龍,雖然都叫馬卡龍,但演變到今日,二者無論在精神和外觀都不太一樣了,所以才會稍微複雜一顛點。

若只談做法就相對單純很多,所以算是適合甜點新手的入門作品。

當然,雖然入門容易,可是要達到進階程度,裡面的技巧和手法的深奧程度肯定又大不相同。

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雪倫現在就公布大師的配方(希望沒抄錯,抖抖抖~~):

1.蛋白     100g

2.細砂糖  100g

3.杏仁粉  150g

4.糖粉     150g

然後就~~~~~~~~~~~~沒有了!

有沒有很簡單?只需要四樣材料,最多再加一瓶食用色素,就真的句點囉! 

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聽到杏仁粉,很多朋友應該和雪倫一樣超怕這個恐怖的味道。要是在百貨賣場不巧遇到賣杏仁茶的攤位,雪倫一定會特意繞遠路,敬而遠之。

但這次Orobello準備的杏仁粉,只有淡淡的清香,並沒有那種令雪倫退避三舍的味道,因為這才是真正的杏仁粉,而且是來自杏仁最佳產地-西西里島。

台灣的呢?別問了,大部份都是調出來的啦!

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步驟也很簡單,首先就是把蛋白和砂糖打發。

打發到什麼程度呢?就是蛋白會很穩固的聳立在攪拌棒上,無論直立還是倒立,都沒有要逃走的樣子,就是打好囉!

當然,雪倫誠摯的建議這個動作交由電動來,不然手可能都要廢了,蛋白卻還處在任性不肯就範的階段吧!

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接下來就是吹氣球時間。

蛤~~這那招?大師怎麼忽然玩起吹氣球遊戲?別玩了,快點教下一步吧!

大家應該知道廚師在料理時會戴上手套,義大利廚師也不例外,而且他們不用白色,只用藍色手套喔!

因為甜點很多白色素材,要是戴白手套,就沒法清楚呈現作品的原貌。

但是義大利的藍手套聽說也不是這個藍,只是在台灣只能買到這種的,而且因為尺寸不夠大,所以大師只好在穿戴前吹撐一點,這樣才不會影響手的靈巧度。

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將杏仁粉和糖粉混合後過篩聽說是很重要的一個動作,這樣才能把粗顆粒的篩去,讓粉末的質地更光滑。

然後就把篩好後的粉倒入打發的蛋白中,然後滴上幾滴食用色素,均勻攪拌即可。

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重點又來了,均勻攪拌到什麼程度叫好了?依據雪倫解讀後,覺得應該是麵糊在攪拌棒上像水蛇一樣光滑又很有彈性,晃一晃也不會掉漆時,恭喜你,大功終於告成囉!

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接著就把調好的食材抹入擠花袋中。這次的體驗課程,我們就是從學習擠花開始的喔!

(大師真的很調皮耶!只要偷閒,老是可愛又頑皮,讓整個課程超級歡樂的!)

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在示範如何擠出美麗的馬卡龍幾回合後,就由學員分別上去體驗和練習擠花的手法。

雪倫在旁邊看了一直偷笑,因為我怎麼覺得大師看起來很緊張,全神貫注的盯著學員的手,深怕出了一絲意外。

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你看,是不是左手要緊抓著右手才能忍住不去幫學員,大師真的好辛苦,哈哈!

學員也有男性,因為對甜點的喜好其實是沒有性別的喔!

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雪倫一直覺得擠花這個動作和寫毛筆字很像,除了要摒氣凝神,還要練就懸腕仍能穩定且能隨心控制力道的功夫。

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大家有沒有發現,我們擠出的馬卡龍,總是會帶著一個尖起來的翹屁股?

這就是收尾沒有收好。

不過想要練好收尾,除了天份,還需要不斷練習,進階課程就真的會把收尾的硬功夫教給大家囉!

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為了不浪費食材,大師就運用剩下的部份擠些可愛的小花。這精神和阿基師很像,畢竟地球的資源是有限的,我們都應該要珍惜使用才是。

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進烤箱前,江湖一點訣又來了!可不能一做好就送進烤箱,不然可能會裂掉,馬卡龍就變成卡馬龍啦!

所以要先晾一些時間,等表面比較沒那麼溼潤後,才能放進烤箱。

你看,快烤好的馬卡龍已經出現經典的裙擺囉!

有人不知道裙擺指的是那裡嗎?

沒關係,雪倫也不知道,但這堂課的好處就是,雖然雪倫提出了這麼簡單的問題(不過在問之前,我真的不知道這題其實算常識題,不然極可能也會羞於啟齒吧?!),大師仍然很專業的指出:每顆馬卡龍的腰帶部份所出現的凹痕,就是裙擺喔!

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整個課程雪倫覺得最艱難的部份終於來了,就是用巧克力在馬卡龍上畫上圖案。

媽,這題真的太難了!

不過在馬卡龍上畫畫並不是大師為了整我們或是為了美觀,而是義大利的馬卡龍都是有畫畫的,這也是和法國馬卡龍最不同的一點。

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雪倫的同學個個都好有才,這位安祖同學看來走的是後現代藝術風

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這是華麗混合動物風

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這是雪倫的亂七八糟塗鴉風 (羞愧)。

有人發現右下方那只特別能見人嗎?那是大師不忍雪倫帶著這麼悲傷的作品回家,特別幫我畫的啦!

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想知道好不好吃嗎?別急,這些還不是成品,因為最後要夾入超好吃的杏仁冰淇淋,這是要和時間賽跑,手腳要夠快,不然冰淇淋可是立馬融給你看喔!

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最後的成品是醬啦!而且還能帶回我們自已做的馬卡龍,跟家人炫耀,啊不是,是跟家人分享喔!

別忘了閱讀上集【上集-馬卡龍不能說的秘密】

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  • 回覆
    。☆ 熊夫人☆。
    2013-07-12 於 02:49:34

    WOW~還要在馬卡龍上面作畫好難喔
    還是趁冰淇淋還沒融化前嗑掉它比較簡單
    版主回覆:(07/12/2013 06:02:22 AM)
    放在肚子裡保存最安全,哈哈~

  • 回覆
    欣晴的美食天地:D
    2013-07-11 於 14:28:27

    推推
    太厲害了啊!!!
    我看過我同學在家自己做好多次才成功耶
    版主回覆:(07/11/2013 04:19:21 PM)
    其實我們只負責擠花和畫花,哈哈~~

  • 回覆
    肥布丁
    2013-07-11 於 14:22:04

    我只會畫布丁狗……….
    版主回覆:(07/11/2013 04:20:11 PM)
    我原本想畫貓,結果有人說像狐狸有人說像松鼠,哈哈(乾笑中)

  • 回覆
    Andrea
    2013-07-11 於 07:40:52

    原來裡面夾冰淇淋~
    難怪想說怎麼不是扁扁的XD
    版主回覆:(07/11/2013 04:21:39 PM)
    冰淇淋融的好快,所以動作都快快呢!不過也因如此,才比較容易壓扁一點~`

  • 回覆
    I'm Nata
    2013-07-11 於 06:24:52

    馬卡龍上的畫花好可愛~
    比一般看到的有趣多了
    版主回覆:(07/11/2013 04:22:05 PM)
    大師畫的是美,我的是………..(默)

  • 回覆
    小潔
    2013-07-11 於 06:19:49


    我一直覺得馬卡龍是很難的甜點
    到現在都不敢試>"<
    版主回覆:(07/11/2013 04:22:26 PM)
    我還是負責吃最在行XD

  • 回覆
    PAPA 女王
    2013-07-11 於 06:03:33

    頭香~ 搶頭香~我可是認真看(哇~ 圖片真的有大)
    撐著”papa女王頭” 敲著桌問~
    雪倫美人..雪倫學姐…"何時papa 能吃到你親手做的馬卡龍呀~"
    我不用"冰淇淋" 只要餅皮就好!! 上面畫上…七寶如何!!
    版主回覆:(07/11/2013 04:23:14 PM)
    話說冰箱裡還真的有三片還沒吃掉,只是放到颱風後恐怕也不能吃,只好還是幫你吃掉啦!!

  • 回覆
    PAPA 女王
    2013-07-11 於 06:03:33

    頭香~ 搶頭香~我可是認真看(哇~ 圖片真的有大)
    撐著”papa女王頭” 敲著桌問~
    雪倫美人..雪倫學姐…"何時papa 能吃到你親手做的馬卡龍呀~"
    我不用"冰淇淋" 只要餅皮就好!! 上面畫上…七寶如何!!
    版主回覆:(07/11/2013 04:23:14 PM)
    話說冰箱裡還真的有三片還沒吃掉,只是放到颱風後恐怕也不能吃,只好還是幫你吃掉啦!!

  • 回覆
    PAPA 女王
    2013-07-11 於 06:03:33

    頭香~ 搶頭香~我可是認真看(哇~ 圖片真的有大)
    撐著”papa女王頭” 敲著桌問~
    雪倫美人..雪倫學姐…"何時papa 能吃到你親手做的馬卡龍呀~"
    我不用"冰淇淋" 只要餅皮就好!! 上面畫上…七寶如何!!
    版主回覆:(07/11/2013 04:23:14 PM)
    話說冰箱裡還真的有三片還沒吃掉,只是放到颱風後恐怕也不能吃,只好還是幫你吃掉啦!!

  • 回覆
    viaggioluv
    2013-07-11 於 06:01:58

    沒想到小小的馬卡龍這麼講究
    看人家做甜點很有趣
    薇樂莉推
    版主回覆:(07/11/2013 04:23:50 PM)
    其實這個氛圍真的好好,忽然也覺得自己很享受做甜點的過程呢~~

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