甜點。專賣 | Orobello義式甜點手作教學 (下) 馬卡龍其實沒有秘密

【雪倫情報局改頭換面了，希望更大的照片及字體，讓和雪倫一樣開始有老花眼的朋友，能閱讀的更輕鬆】

【如果有任何建議，也請多多提出來，雪倫在此甘蝦啦！】

 

哈哈~決定下集的標題時，好擔心有人會丟雞蛋拖鞋掃把之類的XD

【上集-馬卡龍不能說的秘密】

上集明明說是不能說的秘密，下集立馬就翻供！

到底是怎樣？(雙手插腰兼用力跥腳)

人客天氣熱別生氣，來來來，仔細聽雪倫說分明。

其實馬卡龍是因為頗有歷史，加上義大利的馬卡龍和流傳到法國的馬卡龍，雖然都叫馬卡龍，但演變到今日，二者無論在精神和外觀都不太一樣了，所以才會稍微複雜一顛點。

若只談做法就相對單純很多，所以算是適合甜點新手的入門作品。

當然，雖然入門容易，可是要達到進階程度，裡面的技巧和手法的深奧程度肯定又大不相同。

  

雪倫現在就公布大師的配方(希望沒抄錯，抖抖抖~~)：

1.蛋白     100g

2.細砂糖  100g

3.杏仁粉  150g

4.糖粉     150g

然後就~~~~~~~~~~~~沒有了！

有沒有很簡單？只需要四樣材料，最多再加一瓶食用色素，就真的句點囉！ 

  

聽到杏仁粉，很多朋友應該和雪倫一樣超怕這個恐怖的味道。要是在百貨賣場不巧遇到賣杏仁茶的攤位，雪倫一定會特意繞遠路，敬而遠之。

但這次Orobello準備的杏仁粉，只有淡淡的清香，並沒有那種令雪倫退避三舍的味道，因為這才是真正的杏仁粉，而且是來自杏仁最佳產地-西西里島。

台灣的呢？別問了，大部份都是調出來的啦！

 

步驟也很簡單，首先就是把蛋白和砂糖打發。

打發到什麼程度呢？就是蛋白會很穩固的聳立在攪拌棒上，無論直立還是倒立，都沒有要逃走的樣子，就是打好囉！

當然，雪倫誠摯的建議這個動作交由電動來，不然手可能都要廢了，蛋白卻還處在任性不肯就範的階段吧！

 

接下來就是吹氣球時間。

蛤~~這那招？大師怎麼忽然玩起吹氣球遊戲？別玩了，快點教下一步吧！

大家應該知道廚師在料理時會戴上手套，義大利廚師也不例外，而且他們不用白色，只用藍色手套喔！

因為甜點很多白色素材，要是戴白手套，就沒法清楚呈現作品的原貌。

但是義大利的藍手套聽說也不是這個藍，只是在台灣只能買到這種的，而且因為尺寸不夠大，所以大師只好在穿戴前吹撐一點，這樣才不會影響手的靈巧度。

 

將杏仁粉和糖粉混合後過篩聽說是很重要的一個動作，這樣才能把粗顆粒的篩去，讓粉末的質地更光滑。

然後就把篩好後的粉倒入打發的蛋白中，然後滴上幾滴食用色素，均勻攪拌即可。

 

重點又來了，均勻攪拌到什麼程度叫好了？依據雪倫解讀後，覺得應該是麵糊在攪拌棒上像水蛇一樣光滑又很有彈性，晃一晃也不會掉漆時，恭喜你，大功終於告成囉！

 

接著就把調好的食材抹入擠花袋中。這次的體驗課程，我們就是從學習擠花開始的喔！

(大師真的很調皮耶！只要偷閒，老是可愛又頑皮，讓整個課程超級歡樂的！)

 

在示範如何擠出美麗的馬卡龍幾回合後，就由學員分別上去體驗和練習擠花的手法。

雪倫在旁邊看了一直偷笑，因為我怎麼覺得大師看起來很緊張，全神貫注的盯著學員的手，深怕出了一絲意外。

 

你看，是不是左手要緊抓著右手才能忍住不去幫學員，大師真的好辛苦，哈哈！

學員也有男性，因為對甜點的喜好其實是沒有性別的喔！

 

雪倫一直覺得擠花這個動作和寫毛筆字很像，除了要摒氣凝神，還要練就懸腕仍能穩定且能隨心控制力道的功夫。

 

大家有沒有發現，我們擠出的馬卡龍，總是會帶著一個尖起來的翹屁股？

這就是收尾沒有收好。

不過想要練好收尾，除了天份，還需要不斷練習，進階課程就真的會把收尾的硬功夫教給大家囉！

 

為了不浪費食材，大師就運用剩下的部份擠些可愛的小花。這精神和阿基師很像，畢竟地球的資源是有限的，我們都應該要珍惜使用才是。

  

進烤箱前，江湖一點訣又來了！可不能一做好就送進烤箱，不然可能會裂掉，馬卡龍就變成卡馬龍啦！

所以要先晾一些時間，等表面比較沒那麼溼潤後，才能放進烤箱。

你看，快烤好的馬卡龍已經出現經典的裙擺囉！

有人不知道裙擺指的是那裡嗎？

沒關係，雪倫也不知道，但這堂課的好處就是，雖然雪倫提出了這麼簡單的問題(不過在問之前，我真的不知道這題其實算常識題，不然極可能也會羞於啟齒吧？！)，大師仍然很專業的指出：每顆馬卡龍的腰帶部份所出現的凹痕，就是裙擺喔！

 

整個課程雪倫覺得最艱難的部份終於來了，就是用巧克力在馬卡龍上畫上圖案。

媽，這題真的太難了！

不過在馬卡龍上畫畫並不是大師為了整我們或是為了美觀，而是義大利的馬卡龍都是有畫畫的，這也是和法國馬卡龍最不同的一點。

 

雪倫的同學個個都好有才，這位安祖同學看來走的是後現代藝術風

 

這是華麗混合動物風

  

這是雪倫的亂七八糟塗鴉風 (羞愧)。

有人發現右下方那只特別能見人嗎？那是大師不忍雪倫帶著這麼悲傷的作品回家，特別幫我畫的啦！

 

想知道好不好吃嗎？別急，這些還不是成品，因為最後要夾入超好吃的杏仁冰淇淋，這是要和時間賽跑，手腳要夠快，不然冰淇淋可是立馬融給你看喔！

最後的成品是醬啦！而且還能帶回我們自已做的馬卡龍，跟家人炫耀，啊不是，是跟家人分享喔！

別忘了閱讀上集【上集-馬卡龍不能說的秘密】

  

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