亂煮。隨便吃 | 閒妻也能煮出一桌好海鮮系列 酸辣好蝦

   

各位熟知我的朋友都知道，因本人之母做得一手好菜，所以本人只練得一張愛吃的嘴，菜鏟拿在手裡比1DX+800mm還要重。雖然我不太會煮，可是卻很挑食材，現在的菜難免都有農藥及重金屬污染的問題，吃的每個人的身體就是一張豐富的化學元素表，既然本人難得下廚，一旦要煮，自然都要挑安心健康的好食材。

  

古語有云:好的開始是成功的一半 。好的食材自然也是煮好菜的要素之一。像海鮮，我喜歡在這家有理念的店鋪(匯鮮市集)購買，除了有SGS檢驗外，在產地就將海鮮急速冷凍，然後低溫冷凍宅配到府，沒有退凍變質的疑慮。而且包裝海鮮的包裝袋也是經過無毒檢測，內容物的份量也差不多一餐剛剛好，要煮前拿出來退凍即可，對於我這種偶爾心血來潮才煮飯的閒妻而言，真是便利到不行！

 

這次先來介紹我人生中第一次挑戰瓦城名菜【酸辣生蝦】。不過我稍稍變化，把生蝦改成熟蝦，免得因為我一時不察，萬一沒把蝦洗乾淨，接下來可能會發生需服用保濟丸度日的悲劇。

首先把蝦用鹽抓一抓洗淨，順便剪去會刺人的鬚鬚。

 Q：為什麼要剪去鬚鬚？

 A：沒什麼，只是萬一被刺到很痛。

   

接著煮一鍋水，放入綠葱段和薑片。

Q：為什麼指定是綠葱段？

A：沒什麼，因為葱綠比較辛辣，去腥功效比葱白顯著。

 

水滾後把蝦放入，燙一會兒就有紅末浮起，此屬正常反應，切勿驚慌。

Q：紅末要撈掉嗎？

A：這湯沒有要喝，撈不撈都無所謂。

 

燙熟後撈出瀝乾，放涼後開始撥殼。

Q：撥殼要撥那裡？

A：最上相的撥法是只撥身體，留頭尾，但要是嫌麻煩，全身撥光光也行。

 

等待蝦涼時，開始切大蒜、辣椒、洋葱和香菜，準備調味。

Q：這些末要切的多碎？

A：每個人喜歡的口感不同，不過建議不用切太細(除非想要順便練刀工)，以還能有咬到的口感為佳。但切太粗會過於辛辣！

 

泰國菜必備的要角-檸檬，當然不能缺席。(其實正統來說還得要有魚露和檸檬葉，可是誰家裡會有這種東西呢？不如就忘了他們吧！)

Q：需要擠幾顆檸檬？

A：看蝦的份量及檸檬夠不夠juicy，這次10隻蝦擠1.5顆檸檬，味道嘟嘟好。

 

最後擺盤，把蝦頭向外放射狀排列(中間的小空洞可以燙一些青花菜補上，不然空在那裡也無妨，反正自己吃嘛！)，接著均勻灑上蒜末、辣椒、洋葱末及香菜，再淋上檸檬汁，就大功告成囉！

 

不是我在說，這可能是本人這輩子做過最美味的蝦料理。

 

【酸辣好蝦】是不是一點也不難？本人也因為信心大增，決定加碼挑戰土魠魚，緊張緊張，刺激刺激，這道菜到底會不會成功？到底會變出什麼土魠魚料理，敬請期待啦！

 

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